食品添加剂 食品添加剂 吊白块、硼砂实验.pptVIP

LOGO 辽宁省公安厅食品药品快速检测中心 吊白块的快速检验 性 质 添 加 作 用 —以面筋为例 吊白块 检 验 方 法 检 验 结 果 危 害 验 证 试 验 吊白块的性质 吊白块又称雕白块，以福尔马林结合亚硫酸氢钠再还原制得，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，分子式为NaHS02·CH20·2H20。呈白色块状或结晶性粉状，易溶于水。常温时较为稳定，高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。 吊白块是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，普通人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死，国家明文规定严禁在食品加工中使用。 吊白块的危害 其分解产生的有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差甚至导致鼻咽癌等疾病。 添加作用:漂白、防腐、增强韧性。 藏身之地:豆腐、豆皮、米粉、鱼翅、糍粑等。现在多有不法分子用于食品增白，造成了很大危害。 吊白块的作用 以烤面筋 为例 吊白块对人体有严重的毒副作用，国家严禁其作为食品添加剂在食品上使用。我们使用了吊白块检测管，检测时不再需要配制试剂，也不用准备和清洗试管，检测管中的试剂与吊白块反应，马上就可以产生紫红色物质，用肉眼就可以直接观察，反应专一性强，可以快速、准确地判定视频中有没有加入吊白块。 吊白块的检验方法 此次我们抽取了中街三家烤面筋进行是否掺有吊白块的检测，下图所示为三份待检样品。 吊白块的检验方法 王大妈面筋 王二哥面筋 王三哥面筋 样品处理： 分别取50g剪碎的面筋样品（王大妈、王二哥、王三哥）于烧杯中，加纯净水50ml，充分振摇，浸泡10min，待测。 王大妈 面筋 王二哥 面筋 王三哥 面筋 吊白块的检验方法 吊白块的检验方法 实验方法： 分别吸取1ml待测液加入到检测管中，盖上盖子摇匀，约5min后观察颜色变化。另取检测管加1ml纯净水做对照测试，正常空白对照管呈蓝绿色，阳性样品管呈浅紫色至紫红色。 吊白块的检验结果 检验结果：三份样品溶液均显紫色，故此次检测的三份样品中均疑似添加吊白块。 王大妈面筋 王二哥面筋 王三哥面筋 甲醛俗称福尔马林，是一种很强的化学物质，它能够破坏生物细胞的蛋白质活性，引起人体过敏反应，严禁在食品中使用和添加。为了快速检测食品中的甲醛，本实验使用了甲醛检测管，针对三批面筋样品进行甲醛检测，以作为吊白块检测的验证性实验。 吊白块检测验证性实验 样品处理 分别取三批样品50g于烧杯中，加蒸馏水50ml，浸泡10min。 实验方法 取1ml样品浸泡液于检测管中，摇匀。另取一支检测管加1ml蒸馏水作为对照。空白管应为无色，若样品管显黄色至橙红色，表明可能含有甲醛。 实验结果 三份样品管均为黄色到橙黄色，空白管为无色，表明该三批样品中很可能有甲醛，同时结合吊白块检测实验的结果，表明三批样品中疑似添加了吊白块。 吊白块检测验证性实验 硼砂的快速检测 性 质 添 加 作 用 —以凉皮为例 检 验 方 法 检 验 结 果 危 害 硼砂的性质 硼砂（Na2B4O7·10H2O）学名四硼酸钠，俗称硼醋钠，白色，有时微带浅灰、浅黄、浅蓝或浅绿色。玻璃光泽。硬度2～2.5。密度1.69～1.72。易溶于水，微带甜涩味。在空气中易失去结晶水而成为白色粉末。 硼砂对人体健康的危害性很大，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的成人中毒剂量为1～3g，成人致死量为15g，婴儿致死量为2～3g。 硼砂的危害 硼砂对于口感食品要求较高的食品，特别是部分肉制品能显著提高其“品质”，在无知和利益的驱使下，仍有不法商贩在食品中添加硼砂或硼酸，猪牛鱼肉，虾肉丸，米粉，凉皮中常常非法添加硼砂，严重危害人们的身体健康。 硼砂的作用 以凉皮 为例 传统的硼砂检测方法（GB/T 5009.29）虽然结果准确，但操作繁琐、复杂、费时、费力，无法对有害食品进行有效监控。我们采用在传统的姜黄试纸法的基础上改进的硼砂快速检测试纸，可以对样品进行快速初筛，操作简便，快速准确，检测范围为0～1000mg/kg，灵敏度高。 硼砂的检验方法 现对随机抽查的百货李家凉皮和地下商场凉皮（样品如下图所示）进行硼砂的快速检验，以打击不合格的凉皮商铺，保证凉皮质量，保证老百姓吃到安全健康美味的食物。 硼砂的检验方法 样品处理： 1.分别取50g固体样品置研钵中，充分研碎，分别加纯净水或蒸馏水100ml，完全转移置烧杯中，充分振摇，浸泡5～10min