内容一-点菜服务.docVIP

任务二 点菜服务 授课类型：新授课 课时：1课时 一、设计理念 职高院校与普通高中不同，职高院校的侧重点在于培养学生的就业能力，提升学生的市场竞争力。根据教学对象和目标的特殊性，教学时采用将“知识、能力、素质三位一体”的一般教育理念和“意识、信念、责任三位一体”的思想政治教育理念结合起来的方式开展教学活动，重视培养学生的知识水平、职业能力与责任感。 在《任务二 点菜服务》的课程教学中，主要立足职高院校的学生实际，遵循学生的身心发展和社会发展需要，采用教师讲解与图片、视频、情景演练相结合的方式，提高学生学习兴趣，促进学生知识体系的构建，培养实践应用能力。《任务二 点菜服务》的教学设计充分体现了能力本位的理念，具有实际意义。 二、教材分析 （一）内容与地位分析 1、《任务二 点菜服务》选自由浙江省教育厅职成教教研室组编，由高等教育出版社出版的《中餐服务 》一书。 2、从内容上看，《任务二 点菜服务》旨在让学生了解点菜时的基本知识与技能，明白有什么需要注意的，并能够结合演练，培养学生的实际操作能力。 3、从地位上看，《任务二 点菜服务》是项目六的任务二，既是对之前学习内容的进一步认识，承接了上一课，又是之后课程学习的基础，可以说起着承上启下的作用，少了这一模块就会影响整个知识体系的完整性和延续性。 （二）作用与意义分析 1、《任务二 点菜服务》是一堂操作性、应用性比较强的课。通过教师讲解、情境模拟、视频图片欣赏等方式让学生在了解如何点菜的知识基础上，也能够提高实际点餐服务能力，与就业岗位接轨。 2、通过活泼有趣的教学形式，提高学生学习的兴趣和信心，逐步建立起积极向上的学习态度。 三、学情分析 1、从现实状况看，本课的教学对象为实验职中的高一酒旅班学生。通过之前的学习，学生对餐饮服务有了一定的认识，有了理论基础，便于接下来课程的开展。 2、从年龄特点来看，高一的同学比较活泼好动，注意力集中时间不长，而且通过之前的教学发现，学生对于参与性较强的课堂活动比较感兴趣，知识的吸收也比较快。因此在本课中仍旧采用情境模拟这种参与度较高的教学方法，既能够吸引学生注意力，又能够提高教学质量，一举两得。 四、教学目标 （一）知识目标： 掌握呈递菜单、推荐菜肴、接受点菜、填写点菜单的具体步骤和注意点。 （二）技能目标 学会呈递菜单、推荐菜肴、接受点菜、填写点菜单的技能技巧 （三）情感目标 1、让学生体会到点菜在餐饮服务中的重要性 2、培养学生用心为客服务的意识 3、培养学生责任感 4、使学生逐步树立起积极乐观的学习态度 五、重难点 （一）重点： 1、让学生体会到点菜在餐饮服务中的重要性 2、掌握呈递菜单、推荐菜肴、接受点菜、填写点菜单的具体步骤和注意点，并能够结合实际灵活运用 （二）难点： 1、掌握呈递菜单、推荐菜肴、接受点菜、填写点菜单的具体步骤和注意点，并能够结合实际灵活运用 六、教学方法 （一）教法：讲授法、演示法、问答法、情境教学法 （二）学法：练习法、合作学习、课堂讨论法 七、教学准备 多媒体设备与ppt课件，餐厅的菜单一份、点菜单多份 八、教学环节 【新课导入】 教师活动：播放视频，视频播放前教师提醒学生要注意视频中所存在的问题。视频的内容是客人到餐厅就餐时，服务员为其点餐的过程。 视频播放完毕后，教师提问：“视频看完了，同学们有没有发现视频中的一些问题呢？”（组织学生进行课堂讨论） 学生活动：学生积极开动脑筋思考教师之前的问题，通过合作和讨论的方法得出结论。 设计意图：由一段视频和一个问题的导入，可以快速地吸引到学生的注意力，明确教学内容，顺利地完成新课导入。另外，视频、问题、讨论法三者的结合可以很好的诱导学生进行思考，培养学生的合作能力。 【基本技法】 教师活动：教师对上述视频中存在的问题进行简单说明，明确视频中的确是存在问题的。 讲授内容：有些客人对餐厅菜肴评价不佳并不完全是因为菜肴制作的问题，常常只是因为客人没有点到最适合自己口味的菜肴或者服务员在点菜服务中的操作不当而导致的。因此餐厅员工在点菜服务中的操作是非常重要的，能够提高餐厅的口碑。 【分步介绍】 一般点菜服务包括四个步骤。 第一步：呈递菜单 教师活动：教师利用提前准备好的菜单，开展简短的情境表演。“如果我是一名服务员，我会怎么向客人递菜单？”然后分别请两位同学上台来表演。同时请坐着的未参加表演的同学仔细观察，看两位表演的同学在呈递菜单的过程中是否有问题。等同学表演结束后，再请坐着的同学来分析表演中存在的优点与不足之处。 学生活动：参与表演或者在观看表演的同时积极思考，回答教师的提问。 教