食品微生物控制技术 微生物的生长控制、微生物生长量的测定 微生物的生长与繁殖.pptVIP

微生物的生长与繁殖 食品质量与安全专业教学资源库 The teaching resource library of food quality and safety 主讲教师： 胡晓冰 《食品微生物检验技术》 目录/Contents 01 微生物生长和繁殖的概念 02 微生物生长的表示方法 03 微生物生长的测定 微生物的生长与繁殖 01 微生物生长和繁殖的概念 微生物细胞吸收营养物质，进行新陈代谢，当同化作用异化作用时，生命个体的重量和体积不断增大的过程。 生命个体生长到一定阶段，通过特定方式产生新的生命个体，即引起生命个体数量增加的生物学过程。 什么是微生 物的生长？ 什么是微生 物的繁殖？ 01 微生物生长和繁殖的概念 生长 繁殖 02 微生物生长的表示方法 个体生长：微生物生长 群体生长：微生物生长+微生物繁殖 由于微生物的个体极小，所以常用群体生长来反映个体生长的状况：个体生长→个体繁殖→群体生长。 03 微生物生长的测定 总细胞计数法 比浊法 涂片计数法 血球计数板法 活菌计数法 涂布平板法 倒平板法 滤膜法 03 微生物生长的测定 血球计数板法:利用血球计数板，在显微镜下计算一定容积里样品中微生物的数量。 涂片计数法:将已知体积的待测样品均匀涂布在载玻片的已知面积内,在显微镜下计算样品中微生物数量。 两种方法都是在显微镜下直接计数，故又称为直接计数法。特点是检测快速。 缺点： 不能区分死菌与活菌；不适于对运动细菌的计数；需要相对高的细菌浓度；个体小的细菌在显微镜下难以观察。 03 微生物生长的测定 比浊法：样品中由于菌体细胞对光的消散作用而呈浑浊，细胞数目越多，对光的消散作用越强，浑浊度越高。浊度可以用比色计或分光光度计测量，以光吸收值来表示。单细胞生物在一定的范围内的光吸收值的大小与液体中细胞数目及细胞物质量成正比，因而可用做溶液中总细胞的计数。该方法缺点是灵敏度差，优点是简便、快速、不干扰或不破坏样品。 03 微生物生长的测定 活菌计数法是通过在培养基形成的菌落来间接确定其活菌数的方法，也称平板计数法。原理是每个活细菌在适宜的培养基和良好的生长条件下可以通过生长形成菌落。 活菌计数通常需要先将样品进行一系列稀释。方法的优点是能够测出样品中的活菌数，且灵敏度高，因而广泛的应用于生物、医药制品和检定及食品、水质的卫生检定。缺点是手续繁、时间长、影响因素多等。 谢谢观看！ Thank you for watching 谢谢观看！