食品感官评定技术 常见食品的感官评定（二） 13常见食品的感官评定二.pptxVIP

食品 感官评定技术;常见食品的感官评定二;1、酒类感官评定;;;;;;茶叶的感官评定要点 茶叶一般以新鲜为好，陈旧为次；以纯正品种为好，以杂品为次。茶叶评定是通过人的感官对茶叶的性状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行综合审评。审评方法是干看外形和湿评内置这两个程序。 色：看茶叶外观的色泽及汤色。新茶外观干硬疏松、色泽新鲜，一般呈嫩绿色。陈旧的茶叶则紧缩暗软。茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。 香：质量好的茶叶，一般都香味纯正，浸人心脾。 味：指茶水的滋味，新茶汤色澄清而香气足、陈茶则汤色变褐、香味差。 形：茶叶的外形，质量好的茶叶外形均匀一致，所含碎茶和杂质少，茶叶保管的好坏将直接影响茶水的滋味。茶叶一般用保鲜袋密封放入冰箱。 ;;乳类及乳制品感官评定要点 感官检验乳及乳制品的质量，主要指的是眼观其色泽和组织状态，嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重、缺一不可。对乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况。以便做出综合性评定。 对乳制品而言，除注意上述评定内容外，有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块、奶酪切面有无水珠和霉斑等情况。必要时，可以将乳制品冲调后进行感官评定。 ;;;4、调味品类感官评定;;;Thank You!