食品感官评定 感官检测人员类型 感官检测人员类型.pptxVIP

CONTENTS 目录 1 检测人员概述 2 检测人员类型 1 检测人员概述 2020-10-23 食品感官评定是以人的感觉为基础，通过感官评价食品的各种属性后，再经统计分析而获得客观结果的试验方法。 1 检测人员概述 2020-10-23 食品感官评定过程中，其结果受客观条件和主观条件的影响。 参与试验的评定员、外部环境条件、样品制备是食品感官评定试验得以顺利进行并获得理想结果的三个必备要素 。 1 检测人员概述 2 检测人员类型 2020-10-23 通常把参加感官评定试验的人员分为五类： 专家型 消费者型 无经验型 有经验型 训练型。 2 检测人员类型 2020-10-23 1、专家型 层次最高 、专门从事产品质量控制、评估产品特定属性与记忆中该属性标准之间的差别和评选优质产品等工作。数量最少且不容易培养。品酒师、品茶师等属于这一类人员。他们不仅需要积累多年专业工作经验和感官评定经历，而且在特性感觉上具有一定的天赋，在特征表述上具有突出的能力。 2 检测人员类型 2020-10-23 2、消费者型 食品感官评定人员中代表性最广泛的一类。通常由各个阶层的食品消费者的代表组成。 与专家型感官评定人员相反，消费者型感官评定人员仅从自身的主观愿望出发，评价是否喜爱或接受所试验的产品，及喜爱和接受的程度。 这类人员不对产品的具体属性或属性间的差别作出评价。适合于嗜好型感官评定。 2 检测人员类型 2020-10-23 3、无经验型 一类只对产品的喜爱和接受程度进行评价的感官评定人员，但这类人员不及消费型代表性强。 一般是在实验室小范围内进行感官评定。由与所试产品有关人员组成，无须经过特定的筛选和训练程序，根据情况轮流参加感官评定试验。 2 检测人员类型 2020-10-23 4、有经验型 通过感官评定人员筛选试验并具有一定分辨差别能力的感官评定试验人员，他们可专职从事差别类试验，但是要经常参与有关的差别试验，以保持分辨差别的能力。 2 检测人员类型 2020-10-23 5、训练型 从有经验型感官评定人员中经过进一步筛选和训练而获得的感官评定人员。通常他们都具有描述产品感官品质特性及特性差别的能力，专门从事对产品品质特性的评价。 2 检测人员类型 2020-10-23 通常建立在感官试验室基础上的感官评定员组织都不包括专家型和消费者型，只考虑其它三类人员：无经验型、有经验型 、训练型 2 检测人员类型