食品感官评定技术 食品感官评定的应用 11食品感官评定的应用.pptxVIP

食品 感官评定技术;食品感官评定的应用;1、新产品开发;;;;;（5）生产阶段和试销阶段 新产品开发工作进行到一定程度后，就要建立生产线进行规模化生产。许多企业在小规模中试期间就生产销售试验产品。在产品生产和试销阶段，也需要两个感官评定小组对产品的感官质量和消费者可接受性进行评定。 （6）商品化阶段 商品化是决定一种新产品成功失败的最后一举。新产品进入什么市场，涉及到很多市场营销方面的策略，广告就是其中重要手段之一。 ;2、产品质量控制;感官评定与食品质量控制 在食品行业中，除了理化指标外，产品的风味、香气、外观和质地等感官性质是决定产品质量的一个重要因素。对一种食品而言，无论其营养价值如何，其可接受性最终往往由感官评定的结果来决定。因此在食品质量控制中，需要有感官评定部分。感官评定可以对产品的所有指标进行测量，包括仪器做不到的一些特性。 ;;;;3、市场调查;;;Thank You!