第二章食品原料安全1.docxVIP

第一节食品原料及分类 按来源分 ■植物性食品原料：林产品、农产品、 艺产品 碳水化合物含量高 ■动物性食品原料:水产品 ■动物性食品原料: 水产品 蛋白质含量高；氨基酸组成较理想 ■矿物性原料：盐、碱、矶等 ■添加剂类原料: 合成或者从自然物中萃 按生产方式分 ■农产品：谷类.豆类.薯 类等 ■园艺产品：蔬菜.果树、 花卉 ■畜产品：畜禽肉类.乳类. 蛋类蜂产品 ■林产食品：坚果类、食用 菌类.山野菜 ■水产品：鱼类、甲壳类、 贝类.头足类.爬行类、 藻类等淡水和海水产品 浊虧真25克皿 浊虧真25克皿5两） 谷宾 300-500克（6两至1斤） 峻及册品W0克（2两） 豆类及豆制品$0克（1两） 舊驚肉类5C4W^ （1两至2两） 鱼虾芷$0克门两） 蛋类25-50 （Q5两至L两） 蔬菜粪400-5W克⑴两至】斤） 水舉粪100?獅克〈2蒂4两） 按食品营养的特点进行分类 三群分类法： ＞营养功能（热能源）：保持和维修机体处 于正常状态的营养素补给源和维持机体必 要运动的补给源 A感官功能：对色泽、风味和质构的享受, 从而引起食欲的满足 A健康维持功能（健康维持源）：调节人体 生理功能、增强免疫能力、预防疾病、衰老和促进健康等功能抗 生理功能、 增强免疫能力、预防疾病、 衰老和促进健康等功能 抗 六群分类法 分类 食品原料类型 作用与说明 第一类 鱼、肉、蛋类、大豆 提供蛋白