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第二章 防霉腐包装技术 Mould-proof Packaging ?生物性物品 ?含生物成分 ?受霉腐微生物污染，发生霉变和腐败。 防霉腐包装 ?使被包装物品处在能抑制霉腐微生物滋 长的特定条件下，延长被包装物品质量 保持期限的包装。 ?分三部分：因素、机理、技术 第一节物品霉腐的主要因素 ?霉变：霉菌在物品上经过生长繁殖后， 肉眼能见到霉菌。 ?腐败：细菌、酵母菌引起物品营养物质 的分解，使物品遭到侵袭破坏呈腐烂现 象。 ■、物品霉腐的内在因素 ?环境使物品带有多种微生物； ?物品含有养分： ?蜂蜜、水果、糖、肌肉、棉、麻一一碳源，供 其生长繁殖之用 ?肉、蛋、鱼、乳、皮、毛 氮源，供其合成 菌体的需要 ?脂肪 碳，能量 ?本身水分 二、物品霉腐的外界因素 ?环境湿度 I ?环境温度与空气 1?环境湿度 ?水分是霉腐微生物生长繁殖的关键。 ?霉菌胞子萌发需要水份； ?霉菌对营养物质的吸收、废物的排除，需要在 有水的环境条件下才能进行； ?霉菌的胞内酶、胞外酶所进行的生物化学反应 只有在有水的条件下才能起到催化作用。 ?而上述霉菌所需的水份主要从物品中所含水份 和周围空气中所含水份来获得。 ?物品中的含水量是随空气相对湿度大小而变化, 处于动态平衡状态。 当物品含水量超过其安全水份时就容易霉腐，相 对湿度越大，则越易霉腐。 ?一般防止产品霉腐要求物品安全水份控制在12% 之内，