溶菌酶的研究现状及应用进展综述.docVIP

溶菌酶的研究现状及应用进展 摘要：溶菌酶是一种具有天然活性，安全无毒的生物酶，可专一作用于微生物的细胞壁，从而广泛应用于食品防腐，医疗制品，机体免疫等方面。本文介绍了溶菌酶的结构、性质。对其近年来其在食品工业上的应用进行了综述，并对其应用前景进行了展望。 关键词：溶菌酶；分离纯化；研究现状；应用 前言：溶菌酶又称脆壁质酶或N一乙酰壁质聚糖水解酶，是英国细菌学家弗莱明于1922年在鼻粘液中发现的强力杀菌物质，此后人们在人和动物的多种组织、分泌液及某些植物、微生物中也发现了溶菌酶的存在，自然界中,鸟类和家禽的蛋清溶菌酶含量最多,鸡蛋清约含0.3%。由于溶菌酶本身是一种天然蛋白质，抗菌、抗病毒、抗肿瘤、无毒性的优点，使得溶菌酶在乳制品、饮料、水产品、肉类制品和医药上都有广泛的应用。 1溶菌酶作用机理：溶菌酶能有效地 \t /_blank 水解细菌 \t /_blank 细胞壁的 \t /_blank 肽聚糖，水解位点是N-乙酰胞壁酸(NAM)的1位碳原子和N-乙酰葡萄糖胺(NAG)的4位碳原子间的β-1.4糖苷键。 \t /_blank 肽聚糖是细菌 \t /_blank 细胞壁的主要成份，它是由NAM、NAG和肽“尾”(一般是4个氨基酸)组成，NAM与NAG通过β-1.4糖苷键相连，肽“尾”则是通过D-乳酰羧基连在NAM的第3位碳原子上，肽尾之间通过肽“桥”( \t /_b