茶艺概论期中试题答案.docVIP

一、填空题 (20’) 1、我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 这部书是 《神农本草》 。 2、人类利用茶叶的三个阶段是 药用 、 食用 和饮用。 4、绿茶的制作工艺分为 杀青 、 揉捻 和 干燥 。 杀青 是形成绿茶品质的关键 。 5、被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。 6、茶叶的内质审评包括 香气 、 汤色 、 滋味 、 叶底 四项。 9、我国绿茶由于加工方式不同可分为 炒青绿茶、 烘青绿茶 、 蒸青绿茶、 晒青绿茶 。 二、选择题 (请将正确的答案的字母填入题内的括号中。每题只有一个正确答案。每题2分，满分60分) 1、我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（ B ）的饮茶习俗。 A、维族 B、藏族 C、蒙族 D、回族 2、陆羽所著的《茶经》中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是 （ A ） A、泉水 B、井水 C、江水 D、河水 3、下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：（ C ） A、太平猴魁 B、六安瓜片 C、普洱茶 4、世界茶树的原产地是（ B ）A、日本 B、中国 C、印度 5、茶道精神是（ C ）的核心。 A.茶生产 B.茶交易 C.茶文化 D.茶艺术 6、茶树性喜温暖（ B ）通气，通常气温在18摄氏度到25摄氏度之间最适宜生长。 A.干燥的环境 B.湿润的环境 C.避光的环境 D.阴冷的环境 7、最早记载茶为药用的书籍是（ A ）。 A.《神农本草》 B.《大观茶论》 C.《茶经》 D.《茶录》 8、泡茶和饮茶是（ C ）的主要内容。 A.茶道 B. 茶仪 C. 茶艺 D.茶宴 9、红茶道发酵度是（ D ），其叶色深红，茶汤呈朱红色。 A.0% B. 30% C. 50% D.100% 10、防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（　Ｄ　）。 A.无光照射 B. 灯光照射 C. 漫射光照射 D.阳光照射 11、（　Ｄ　）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 A.福建德化 B. 湖南长沙 C. 浙江龙泉 D.江西景德镇 12、在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究（　Ａ　）。 A.不同茶叶品质所需水温不同 　B. 不同茶叶外形所需水温不同 C. 不同茶叶品种选择不同煮水器皿 D.不同茶叶品种煮水所需时间不同 13、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（　Ｂ　）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。 A.轻松的音乐 B. 美好的语言 C. 热情的握手 D.严肃的礼节 14、冲泡绿茶最好选用（ C ）进行冲泡。 A、紫砂壶 B、盖碗 C、玻璃杯 D、瓷壶 15、世界三大高香茶是（ B ）、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。 A、西湖龙井 B、祁门红茶 C、 安溪铁 D、台湾冻顶乌龙 16、茶叶外形“白毫显露”是（ C ）的品质特点之一。 A、黄山毛峰 B、西湖龙井 C、 碧螺春 D、铁观音 17、（ A ）的透气性、吸水性、保温性比较好。 A、紫砂壶 B、盖碗 C、 玻璃杯 D、白瓷壶 18、世界上第一部茶书的书名是(　D　)。 A、《品茶要录》 B、《茶具图赞》 C、《榷茶》 D、《茶经》 19、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（ D ）来看。 A、汤色 B、叶底 C、品种 D、香气 滋味 20、“绿茶”的英文是（ A ） A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea 21、江苏吴县的洞庭山是(　C　)的产地。 A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、绿牡丹 2