饺子记盛 阅读理解.pdfVIP

饺子记盛 谢冕 中国人的主食，南方重米，北方重面。这是由于南方多产稻米，北方多产小麦的缘故。北方 盛产小麦，因此面食的花样层出不穷，眼花缭乱：面条、烙饼、馒头……其中最主要的是饺 子。北方人年节、宴客乃至日常居家，最常见、也最隆重的餐食活动是“包饺子”。 包饺子是一场让人愉悦欢乐的活动，北方人居家想改善生活了，就说“咱们今天包饺子吃吧”。 一说包饺子，就来了精神。物资匮乏的年代，不像如今可以随意上馆子，包饺子就是一件奢 华之举。过年过节，亲朋来家，最富亲情的待客之礼，就是包饺子。一声令下，立即兴奋起 来，揉面的，和馅的，准备停当，就围坐包起了饺子。边包边说笑，不觉间一切停妥，用笸 箩摆放，如花盛开。饺子下锅，热气腾腾，饺子出锅，狼吞虎咽。有情，有趣，有气势。数 十年北方生活，享受过数不清的这般热闹，可依然觉得好吃但包起来费事。 我至今不会擀皮，却在北京乡间学会了包。双手一捏，就是一个，迅疾，结实，下锅不破。 别人包饺子讲究花样，多少折，怎么折，图好看，玩花的。据说我包的饺子“其貌不扬”， 但我很自信。这是包，即制作的环节，而饺子是否好吃，关键却是调馅。调馅的功夫其实蕴 含了诸多中国烹调的道理，一是馅中的主客关系，肉和菜是主，葱姜等为辅，要适当；再就 是肉和菜的搭配，肉为主，菜为辅，也需适当；就肉而言，就是肥瘦的搭配，一般说来，不 能全是精肉，二分瘦一分肥，比较合理。什么肉，配什么菜，这里有大学问，韭菜配鸡蛋， 羊肉配胡萝卜，最家常的是猪肉白菜馅，加些海米，人见人爱。吃饺子，一般人爱蘸醋，而 我谢绝，我深信只要馅调的好，无需借助“外援”。 北方人吃饺子不仅是享受美食，而且是享受家的温暖。在记忆中，满含着亲情的饺子被替代， 甚至等同于家乡、父母。游子离家远了，想家，连带着想起妈妈包的饺子，炊烟的味道，此 刻，饺子就是乡愁。即使是身在万里之外的异国他乡，遇到年节，想家，又不能回，相约若 干同样怀乡的朋友一道包饺子，为的是一解乡愁。记得那年在维也纳，短期开会，不是什么 怀乡情切，也说不上乡愁，倒是一位奥地利教授一顿“饺子宴”令我大为感动。 在维也纳，那些奥地利红葡萄酒，那些名目繁多的奶酪、香肠、起司和面包，特别是烟熏三 文鱼，这些异邦的美味都令我着迷。可是，接待我的汉学家李夏德却是别出心裁，带我进了 维也纳中心区的一条小胡同吃饺子。铺子的名字记得是“老王饺子”，山东人老王开的，小 门脸，不加修饰的若干桌椅，设有醋瓶，如同国内规矩。饺子是地道的，热腾腾的饺子上桌， 捎带着一小碟大蒜。一切如国内乡间的小铺。一下勾起了亲切的记忆，浓浓的齐鲁乡音带着 胶东半岛的气息。小店只有一个厨师（老王自己），一个收银的，外加一个“跑堂”。那跑堂 可是高大上，一位在维也纳学音乐的留学生。 李夏德介绍说，这里的饺子本色，地道，纯粹的中国味道。他经常在这里“宴客”，有时不 接待客人，自己也来。这里也常有本地人光顾，那都是一些中国通。 2018 年1 月24 日 此日丁酉腊八 （选自2018 年2 月23 日《文汇报》，有删节） 1．标题“饺子记盛”的“盛”有哪些意思？文章围绕“盛”，写了哪些内容？ （4 分） 答： 2 ．第段中的画线句主要采用了什么描写方法？有什么表达效果？ （3 分） 答： 3 ．第段中，作者用很多的笔墨来写饺子的“调馅”，有什么用意？ （3 分） 答： 4 ．为什么奥地利教授的一顿“饺子宴”会令“我”大为感动？ （3 分） 5 ．落款处为什么要在日期之后加上“此日丁酉腊八＂？请联系全文内容作简要分析。（3 分） 1 答： 1．“盛”有隆重、丰富、深厚、广泛的意思。文章围绕“盛”写了：包饺子、吃饺子的隆重 与热闹；饺子的调馅功夫蕴含了诸多中国烹调的道理；饺子里满含着亲情，寄托了乡愁；在 维也纳小店参加奥地利教授的饺子宴。（4 分） 2 ．采用场面描写。点面结合、条理清楚地描写了包饺子时分工合作、其乐融融的精彩场面， 有情，有趣，有气势，渲染出包饺子时欢快热闹的气氛，使人有身临其境的感觉。（3 分） 3 ．突出饺子是否好吃，关键是调馅。作者借凋馅的功夫表达了中国烹调的文化含义：把握 好主客关系，处理好搭配关系，这样就超越了饮食的范畴，富有哲理。（3 分） 4 ．在异国他乡看到了带有地道中国味的饺子店，吃到了纯粹中国味道的饺子；勾起了亲切 的记忆，感受到了浓浓的家乡味道；看到了外国人对中国饺子的喜爱，感受到他们对中国文 化的认同，民族自豪感油然而生。（3 分） 5 ．文中包饺子、吃饺子，以及奥地利教授的“饺子宴”，都带有浓重的中国文化特色，最后 的落