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精品文档 从业人员健康检查管理制度 一、食品经营人员每年必须进行健康检查。 新参加工作和临时参加工 作的食品经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工 作。 二、食品经营人员持有效健康合格证明从事食品经营活动。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带 者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生 的疾病，不得从事接触直接入口食品工作。 四、凡检出患有以上“五病”者，要立即将其调离原岗位，禁忌患者 及时调离率 100%。 五、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口必须要严密包扎，并 戴手套后方可上岗工作。 从业人员培训管理制度 一、新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须卫生知识培训合 格方可上岗。 二、长期从事食品生产经营人员，每两年进行卫生知识复习一次，并 经考核合格后方可继续上岗。 三、食品人业人员必须掌握相关的食品卫生知识和基本卫生操作技 能，严把卫生质量关，做到采购员不购买卫生不合格产品，保管员不 . 精品文档 接收卫生不合格食品。 加工员不使用卫生不合格食品， 销售员不出售 卫生不合格食品。 四、食品从业人员必须保持良好的个人卫生习惯。 个人卫生要做到“四 勤”即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥和勤换工作 服。 五、食品从业人员上岗时，要自觉做到衣帽整洁，不配戴首饰、耳饰 或涂指甲油、化浓妆等现象，保持形象素雅。 食品安全自检查与报告制度 一、为促进食品经营者认真落实《食品安全法》等法律法规规定的责 任义务，防范经营风险，确保食品安全，特制定本制度。 二、食品经营者必须按照工商部门的要求建立健全自律档案， 并妥善 保管，自觉接受监督检查。 三、食品经营者必须按照工商部门制定的自查记录表对自己的经营资 格、经营场所、经销食品、经营行为等如实逐项自查，每周一次、每 月一表，自查记录存入自律档案妥善保管，随时接受检查指导。 四、食品经营者对自查内容的真实性负责，未认真履行自查义务， 发生食品违法经营行为的，工商部门将从严查处。 进货查验和查验记录制度 一、食品经营者应当建立并执行食品进货检查验收制度， 把好食品上 . 精品文档 市关，确保所售食品的消费安全。 二、经营者应当审验初次交易的食品生产者或供货商的经营资格， 验明其营业执照、卫生许可证、生产许可证，并保存其复印件。验明后每年复核不少于一次。 三、食品经营者进货时，应当查验其食品与标识是否真实一致，并符 合下列要求：（1）有食品检验或检疫、检测合格证明； （2）定型包装食品有中文标明的食品名称、 制造者的名称和地址、 生产日期或分装日期、保持期等内容：（3）实行食品质量安全市场准入制度食品，必须加帖食品质量安全市场准入标志： （4）国家和省对食品有其它特殊规定的，按其执行。 四、食品经营者对购进的食品应当按产品批次向食品生产者或供货商索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货商签字或者盖章的检验报告复印件。 五、食品经营者不得从经营资格不合法或不明的生产者或供货商处购进食品，不得销售不能提供检验报告或者检验报告复印件的食品。六、食品经营者应当自觉接受工商行政管理机关对其建立并执行进货检查验收制度情况的监督检查。 食品贮存管理制度 一、应建立食品贮存制度。 贮存管理人员应熟悉制度要求和各类食品 . 精品文档 贮存的基本要求。 二、贮存场所应建在地势较高，干燥，交通方便的地区，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 三、 贮存食品的场所应保持清洁， 定期清刷，无积尘、无食品残渣，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不应存放有毒、有害物品（如： 杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。应有充足的自然光线或人工照明，亮度应能满足工作需要。 四、食品常温贮存的场所应有良好的通风、排气装置、空气清新。 五、食品贮存仓库和货架的设计应满足食品卫生要求， 在食品贮存区域，不同类别食品应进行适当的物理隔离。食品距离墙壁、地面均应 10cm 以上。 六、具有强烈挥发性气味和腥味的食品，要求不同冷藏温度的食品，需经特殊处理的食品，容易交叉污染的食品应专库储存， 不应混放。七、上架食品应分类贮存。 八、贮存的散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 九、贮存有温度要求食品的场所应有降温或调节温度的设施。贮存 冷却物和冻结物的冷藏间的温度和相对湿度应符合 GB 50072 的 规定 十、应按照保证食品安全的要求贮存食品，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量和数量，及时清理变质或超过保质期的食品。 . 精品文档 废弃物处置制度 一、为规范废弃物的控制， 减少废弃物的产生和对环境造成的污染特制订本制度。 二、本制度适用于本单位范围内产生的废弃物的管理控制。 三、