【媒体村餐厅服务规范】餐厅服务礼仪规范.docVIP

【媒体村餐厅服务规范】餐厅服务礼仪规范 ? 媒体村餐厅服务规范 ? 1.建筑与设备设施基本条件 建筑结构和布局良好，应符合饮食建筑设计规范（JGJ 64－89）和卫生防疫、消防安全等相关要求。建筑布局符合餐饮加工和服务流程要求，接待服务功能完备完善。设备设施安全、方便、舒适、环保且性能先进，完好率保持100%。 1.1? 餐厅面积能满足4000餐位就餐需求，厨房与餐厅面积比例不少于0.5：1； 1.2? 餐厅通风换气功能良好，室温适宜； 1.3? 保证电力、燃气供给，给水排水通畅无故障，有应急预案； 1.4? 有符合仓储条件的的原材料库房并分类单独存储； 1.5? 餐厅划分运动员主餐厅、清真餐厅、工作人员餐厅，其中清真餐厅及厨房应符合民族宗教习惯和要求； 1.6? 餐厅与厨房之间应具有有效的隔音隔味设施； 1.7? 设不少于320㎡寄存处，提供行李及赛事简单器械寄存服务。 2.环境保护和安全卫生条件 2.1? 按现行消防、安全、卫生法规和标准配备相关设备设施； 2.2? 有符合绿色环保要求的排污、消烟、消音、除尘设施和垃圾存放设备； 2.3? 卫生条件应符合GB16153—1996《饭馆(餐厅)卫生标准》有关要求，餐具消毒应符合GB14934—1994《食(饮)具消毒卫生标准》要求，并避免使用含磷的洗涤消毒用品； 有必要的空气消毒设备。 2.4? 有健全的食品卫生管理制度，应建立防火、防盗、防各类安全事故的管理机制和应急预案。 3.前厅 3.1? 设备设施条件 3.1.1? 有独立于就餐环境之外的接待前厅； 3.1.2? 设立接待服务处，具备售卖餐券、预订、接待洽谈等服务功能； 3.1.3? 有适当的可供宾客等候的场所。 3.2? 应提供的服务 3.2.1? 设值班经理，协调前厅接待工作； 3.2.2? 有迎宾员，在营业时间内迎送客人，引领和指导客人到位就餐； 3.2.3? 提供店内寻人服务、与餐饮相关咨询服务； 4.餐厅 4.1? 设备设施条件 4.1.1? 餐位总数不少于4000，分设运动员餐厅、清真餐厅和工作人员餐厅； 4.1.2? 分餐台设置合理，食品应与取餐人员分离，尽量减少取餐环节和等候时间； 4.1.3? 桌椅、用具、餐具、饮具齐全配套，方便使用，整洁卫生； 4.1.4? 照明度适宜，能很好地反映食品的感官性状，并能烘托就餐气氛； 4.1.5? 就餐环境清洁明亮、温度适宜； 4.1.6? 分餐台需热食的菜品、汤品、食品有保温措施，超过4小时应予以撤换。 4.2? 应提供的服务