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餐饮收银管理制度 餐饮收银工作， 是饭店的一个窗口。 在收银工作中的服务质量和工作质量是 每个顾客颇为关注的一个问题，特别是对菜肴价格和总额的计算上来不得马 虎，一旦在收银中出现多计或少计， 顾客不但对我们饭店收银人员的工作不满， 而且会对整个饭店的信誉持怀疑态度， 从而影响饭店的口碑和生意， 引来一连 串的不良后果。 餐饮收银是财务的基础工作，收银工作在具体的操作中有一整套的操作程序， 每一个程序都有着其必要的作用。 如应收帐款的签单， 收银人员在最后一个环 节上要起到审核的作用： 该单位是否是我们的协议单位？是否可以挂帐？挂帐 人员的签名是否符合协议的要求？打折是否正确？等等。 这项工作将会直接影 响饭店的资金回笼和财务制度的严密性。 餐饮收银工作也是一项艰巨的工作。 外人看来只是收收钱而已的工作， 但要做 好它，胜任它， 收银工作人员所付出的不只是一般人想象的那点点的辛苦。 在 收款中，有好多的信用卡：牡丹卡、龙卡、长城卡、太平洋卡、兰花卡 等 等，除此以外还有饭店的会员卡、如意卡、回报卡等。每种卡又有着不同的处 理方式，就是同一种卡也有着不同的入帐方式。 光要正确地处理好这些卡就要 花好多的精力， 何况在结帐段时间内要一次性处理好。 如果扣款超出了卡可以 支付的金额范围，收银人员自己还要负赔偿的责任。 我们饭店菜肴花色品种多， 且时有新的品种和时菜的推出， 一个收银人员不但