咖啡店管理新规制度及员工职责.doc

南域时光管理制度及职员职责  一、服务职员作职责 1,自觉遵守咖啡厅内各项规章制度,工作安排 2,信表端装,仪表大方,着装整齐. 3,按要求做好责任区内环境卫生 4,做好餐具各项补充,以使替换 5,严格遵守咖啡厅内服务程序 6,熟知咖啡厅内提供出品和价格及特点. 7,做好收台,翻台,提升多台利用率. 8,做好收尾结束工作,做好防火,防盗. 9,主动参与业务培训,不停提升服务技能. 二、职员守则 为了规范职员行为,特制订.它涵盖了本店各项工作中应遵守制度,职员须以守则来规范自己言行,提升自己素质,促进我们店健康有续发展. 1,职员应忠于职守,努力干好自己本职员作,遵守本店规章制度. 2,职员应服从领导安排,不和领导唱反调. 3,职员应按时上下班,不迟到,早退或旷工,未获同意离岗着为早退,迟到或早退累积三次记旷工一次. 4,职员上班必需着工作服,戴工作牌,仪容整齐. 5,要做到淡妆上岗 . 6,职员在上班前应做好清洁工作,各项物品摆放整齐,吧台要检验器具物料是否变质,并作好开吧准备工作. 8,上班时间不准私自会客,做部分和工作无关事情. 9,职员应讲究文明,说话要用文明用语,对待客人要热情,做到微笑服务,客进有迎声,客走有送声. 10,服务员点单时要熟练,要有合适推介,不得强推,客人买单时要快而无误. 11,职员应珍惜公物,不准大声喧哗,做到三轻(走路轻,说话轻,做事轻),天天下班后应将工作场所打扫洁净,关好电源,门窗,清理并检验现场,安全第一. 12,职员应对店里原材料,器具,耗品,合理使用不准浪费,应对部分珍贵物品应有专员保管以免造成损坏. 13,职员严禁在上班时间吃零食,抽烟. 职员如有违反以上守则着,将视其情节轻重,对其做出对应处罚. 三、考勤制度 1,全体人员应坚持按时上班. 2,店长负责点名登记,对未到者进行登记,问明未到者原因,并按病,事假,迟到等缘由在登记簿中注明. 3,因病,事不能上班,应写请假条经店长同意后方可请假 4,未请假或未经同意不来上班一律按矿工处理. 5,本制度由店长进行监督实施. 6,望大家相互遵守监督. 四、库房管理制度 1,库房内多种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥,通风. 2,食品调味料要上架存放,库房内环境良好,整齐卫生, 3,库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品 4,库房内原料要遵照"优异先出"标准,杜绝过期产品及"三无"产品 5,库房内保持干燥整齐,通风条件良好,防鼠设施完善. 6,做好防盗等安全工作. 五、宿舍管理制度 1,本店提供职员宿舍以现住宿人尚在本企业服务为条件.如职员离职(包含自动辞职,解聘,资遣)时,对房屋使用权终止,到时该职员应于离职之日起,迁离宿舍,归还钥匙宿舍设管理员. 2,卫生定时打扫,大家共同维持宿舍内整齐; 3,室内不得存放违禁或易燃危险物品; 4,职员不准于宿舍内喝酒,赌博或其它不良行为; 5,夜间看电视,开关门等动作应尽可能小声,以免打搅她人休息. 凡在寝室入住人员,必需遵守上述要求.  六、卫生管理制度 卫生管理包含个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面. 1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,不然依据情节严重程度和造成影响给处罚. 2,餐具杯具等器皿消毒方法 (1),全部餐具杯具等器皿洗刷后必需进行消毒. (2),消毒程序严格实施"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"制度. (3),使用消毒液进行消毒时,按1:200百分比. 3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角,给50元分处罚,由此影响到客人消费或由客人提出,酌情给责任部门警告或责任人过失处分. 4,毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给5—20元处罚. 5,积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给10—30元处罚. 6,污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺乏,有异味等环境卫生问题,每处给10-100元处罚.  七、吧台管理制度 1,卫生清洁,吧台面无灰尘污迹,酒架无灰尘,地毯无杂物,客用杯具茶具等器具无水渍.备品摆放整齐,抽屉内物品归类,严禁存放私人物品. 2,立即出库,补充售卖物品,确保营业需要. 3,微笑面对客人见客人主动问好. 4,立即清洗客人用过杯具,使茶杯无水渍手印,另进行消毒.时报损保修小故障. 5,营业日报表正确,帐物相符. 6,对吧台内设备了如指掌,确保吧台内照明设备物品使用,损坏及2小时内修复,大故障二十四小时之内修复. 7,营业结束,做好盘点工作,锁好备品柜,关闭相关电器设备. 8,接听电话"您好,界.空