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咖啡馆规章管理制度
为加强管理、实现工作规范化和制度化,提升管理水平和服务水平,特制订本规章制度。
1、作息安排
1.1 营业时间:早班10:00—18:00;晚班17:00—24:00;
(早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作)
(周末营业时间延迟到01:00)
1.2 调休安排:1天/周
(调休时间段为周一至周四,周五至周日不安排调休)
(若有请假须找到换班人员进行工作交接)
(店长负责每七天排班工作)
2、考勤管理
2.1 全部职员均应按要求上下班时间打卡或签到。
2.2 迟到/早退:
工作时间开始60分钟以内到企业者为迟到;工作时间终了前60分钟私自离开企业者为早退。
迟到或早退5分钟内不计,15分钟以内扣款5元,15分钟-60分钟以内扣款20元,60分钟以上按0.5天事假计。
(迟到超半个小时按旷工半天计)
2.2 旷工:
未经事前请假或假满未经书面续假而私自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超出60分钟,视为旷工。
旷工最小计量单位为半天,不到岗超出60分钟按旷工半天计。
旷工半天扣除当日工资,旷工一天扣三天工资。
当月旷工连续三天(含)以上或整年累计旷工六日者,属严重违纪行为,给予自动离职处理。自动离职为职员和企业自动解除劳动协议关系,即日起和企业无任何关联,企业不做任何形式经济赔偿,但保留追究职员其它经济和法律责任权利。
(店长负责每个月考勤管理)
3、请假要求
3.1 职员应提前填写《请假条》交由店长审核及同意;
3.2 职员若遇因不可抗力原因无法提前办理请假手续时,应立即电话向店长批假,同时必需安排好换班人员,无调班人员按旷工处理。
4、行为规范
4.1 职员上班时间必需着工作服,且保持工作服整齐及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述要求扣发当月工资50元/次。
4.2 职员对待客人需求,要主动热情,文明用语,不得使用粗话和脏话,严禁顶撞用户,违反一次扣款100元。
4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做和工作无关事情;严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等,违反一次扣款100元。
4.4 全部职员不得领小孩到岗,非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间,违反一次扣款100元。
4.5 不准将本店物品随意借用和送人,违反一次扣款100元,并处以书面警告。
4.6 职员不得有意损坏企业形象和名声,如有查实直接给予开除, 未经许可严禁将企业机密透露给非企业人员,携带机密资料离开企业。视情节及后果给警告、开除并追究其相关法律责任。
4.7 吧台内职员按要求操作设备,并做好保养工作,确保设备安全使用,如有损坏照价赔偿。
4.8 严禁在店内销售私人物品,严禁私自提升或降低价格,严禁多收或少收。若有查实,直接给予解聘。
4.9 职员数次或严重违反以上要求或给本店造成损失者,和有以下行为者:私自挪用企业公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗企业者,将要求当事人进行赔偿,扣除当月工资50%,并给予解聘处理,视情节严重交予公安机关处理。
5、本制度于签字确定后生效,即日起实施。
库房管理制度
1、库房内多种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥,通风.
2、奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整齐卫生,
3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品
4、库房内原料要遵照"优异先出"标准,杜绝过期产品及"三无"产品
5、库房内保持干燥整齐,通风条件良好,防鼠设施完善.
6、做好防盗等安全工作.
7、库房管理人员工作由店长代为实施,每七天日进行库房库存量盘点并进行备货工作。
卫生管理制度
卫生管理包含个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.
1、 物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,不然依据情节严重程度和造成影响给处罚.
2、 杯具等器皿消毒方法
(1)全部杯具等器皿洗刷后必需进行消毒.
(2)消毒程序严格实施"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"制度.
(3)使用消毒液进行消毒时,按1:200百分比.
3、 凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角,给10元分处罚,由此影响到用户提出,酌情给责任部门警告或责任人过失处分.
4、 毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给10—5元处罚.
5、 积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给5—20元处罚.
6、 污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺乏,有异味等环境卫生问题,每处给10-20元处罚.
服务工作步骤
操作步骤
操作标准及说明
①着工作服
1)穿好工作服,佩戴工作牌
②整理仪容
1)检验个人卫生,保持面部洁净
2)不得将长发披
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