第二章酒水综述与品评酒.pptVIP

品评酒 直接品酒法（了解背景资料、直接品尝评价） 对比品酒法（两种风格迥异酒，比较差异，再评价） 掺释品酒法（酒比较浓郁，很难品色香味体时，就加入蒸馏水） 盲品法（不了解酒的背景资料，品尝后再说其背景资料） 酒精度的换算 标准酒精度×1.75＝英制酒精度 标准酒精度×2＝美制酒精度 英制酒精度×11.4＝美制酒精度 美制酒精度×0.875＝英制酒精度 第二节 酒的分类 一、按酒精度分类 二、按酒颜色分类 三、按酒原料分类 四、按酒原料分类 五、按生产工艺分类 六、按酒的功能分类 含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK） 酒的分类 1、按生产工艺分 2、按酒精度分 3、按制酒原料分 4、按西餐用餐习惯分 蒸馏酒 发酵酒 配制酒 鸡尾酒 高度酒 中度酒 低度酒 植物酒 粮食酒 水果酒 餐前酒 佐餐酒 甜食酒 按酒精含量分类 高度酒： 酒精成分38%以上 中度酒： 酒精成分16%-37%之间 低度酒： 酒精成分15%以下 按酒颜色分类 白酒 无色透明的酒。 色酒 带有颜色的酒。 按酒原料分类 水果酒 以水果为原料，经过发酵蒸馏或配制而成的酒。 粮食酒 以粮食为原料，经过发酵蒸馏或配制而成的酒。 按酒的酿造方式分类 发酵酒： 原料发酵后直接提取的酒 蒸馏酒： 原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒 配制酒： 用蒸馏酒或发酵酒与香料、果汁配制而成的酒 按酒功能分类 餐前酒 在餐前饮用有开胃功能的各种酒。 餐酒 餐中酒，用餐时饮用的酒。 甜点酒 吃点心时饮用的带有甜味的葡萄酒。酒精度一般高于餐酒，通常在16％以上。 餐后酒 餐后饮用带有甜味和香味的混合酒。 国人按酒的特点分类 白酒 黄酒 啤酒 果酒 红酒 泡酒 第三节 酒与健康 一、酒对健康的益处 二、酒对健康的害处 三、注意事项 北京大学精神卫生研究所的一项统计资料表明，在我国，近年来饮酒人数一直呈上升趋势。目前，我国男女饮酒率分别为84.1％和29.3％，其中16.1％的男性和2.5％的女性为每日饮酒。1982年我国酒依赖的发病率仅为0.16‰，到了1990年已上升了3倍多，且酗酒者出现低龄化现象，女性的比例不断增加。　　世界卫生组织一组数据显示，由酒精引起的死亡率和发病率，是麻疹和疟疾的总和，而且也高于吸烟引起的死亡率和发病率。在中国，每年有114100人死于酒精中毒，占总死亡率的1.3％；致残人，占总致残率的3.0％。  一、酒对健康的益处 1、酒是一种营养物：被人们称之为“液体面包”。 2、酒可以药用 （1）、酒可以行药势 （2）、酒有助于药物有效成分的析出 （3）、酒还有防腐作用 酒的益处 3、适量饮酒可助消化：饮酒能够增进食欲，增加营养。 4、适量饮酒能预防心血管疾病，减轻心脏负担。适量饮酒还可增加高密脂蛋白，降低冠心病的发生率。 5、适量饮酒可调节人身体正常的生理代谢，加速内部的血液循环。 6、适量饮酒能使人延年益寿，愉悦身心。 适量饮酒有益健康 适量饮酒可助消化 对消化功能减退的中老年人，饭前适量饮酒可促使其胰液素大量分泌，同时胰液素又可刺激人体消化系统的酶系，促使体内各种消化液的分泌，从而增强胃肠道对食物的消化和吸收。 适量饮酒可减轻心脏负担 美国有关调查发现，酗酒者血压最高，其次为不饮酒者，少量饮酒者血压最低。冠心病是冠状动脉硬化性心脏病的简称，发生冠心病的祸首是胆固醇，人体内有高密脂蛋白，能将血管和冠状动脉里的胆固醇运走，送到肝脏里去，再转变成对人体有用的激素。所以适量饮酒可增加高密脂蛋白，减少冠心病发生。 适量饮酒可加速血液循环，调节、改善体内生化代谢 古代医学已证明，酒有通经活络的作用，被日本人称为“玉之肤”的酒浴酒对人体全身皮肤有一种良性刺激，不但能促进血液加速循环，而且还对神经传导产生良好的刺激作用。中国也用药酒来进行治疗跌打损伤。 现代医学研究发现，许多疾病的产生与