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从业人员健康检查制度 一、 食品生产人员每年必须进行健康检查， 不得超期使用健 康证明。 二、 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健 康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。 三、 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查 工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并 对从业人健康状况进行日常监督管理。 四、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其 他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经 营。 五、 当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的 工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、 长疳子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。 从业人员卫生知识培训制度 一、 食品生产人员必须接受食品卫生法律法规和食品卫生知 识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 二、 认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织 管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规 的培训以及卫生操作技能培训。 三、 新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、 考试合格后方可上岗。 四、 培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格 者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 五、 建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内 容、考核结果记录归档，以备查验 食品用具设备清洗消毒制度 一、 车间内必须有用于工、器具和固定设备消毒的设施，并保持 齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。 二、 在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记 录）。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法 进行消毒时，应检查消毒剂的配制记录及使用条件， 连续使用的消毒 剂，应定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到 80 C以上。 三、 加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀， 并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用饮用水 彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。 卫生检查制度 一、 制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、 问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 二、 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实， 每天在操 作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情 况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。 三、 各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作 程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 四、 单位卫生管理人员每周 1-2次全面现场检查，对发现的 问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 五、 检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的， 按严 格有关规定处理。