宾馆《餐厅服务员》理论复习题.docx

餐厅服务员》理论复习题 一、单项选择题 1．西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和 ( )一同 撤下。 A、刀叉 B、汤勺 C、餐巾 D毛巾 2．餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒昧， ( )，可对酒水进行优劣鉴定。 A、分析有害物质的种类 B、看酒精度 C品酒体 D、看产地 3．红葡萄酒杯容量为 ( )。 A、 7 盎司 B、 10 盎司 C、 8 盎司 D、 9 盎司 4．西餐零点服务甜食前，服务员应先将 ( )摆在客人的左手一侧。 A、主菜73 B、主菜叉 C、甜食勺 D汤勺 5．下列 ( )做法不符合食品制售的卫生要求。 A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖 B、食品在室内出售 C、食品出售时有遮盖 D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施 6．营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是 ( )搭配。 A、同色 B、差色 c、顺色 D、彩色 7．烹饪是饮食产品的制作阶段，服务是 ( )，消费是饮食产品的 ( )。 A、最终目的；开始阶段 A、最终目的；开始阶段 c、起步阶段、服务过程 B、中间环节；最终目的 D、最终阶段、最终目的 8．( )是济南菜的特点。 B、用料广博奇异，野味肴馔甚多D、注重咸香酸辣 B、用料广博奇异，野味肴馔甚多 D、注重咸香酸辣 9．( )是美国人不使用的调味品。 A、油 B盐 c、糖 D、醋 1 0．下列 ( )做法不是性急求快宾客的要求。 A、快找座位 B、快开菜单 c、快上酒水菜肴 D、上菜时报菜名说话速度快 11．西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、 ( ) 等服务。 A、斟酒 B、收费 c、报价 D、斟酒和收费 12．优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足 ( )之比，利于吸收。 A、铁钠 B、钠镁 C、钙磷 D钙镁 13．北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢 ( )，边陲地区的 人喜欢紧压茶。 A、白茶 B、红茶 C、西湖龙井茶 D、铁观音 14．梅、兰、竹、 ( )被历代文人称为花中四君子。 A、桂花 B、玫瑰 C、菊花 D 月季花 15．宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、 ( )服务员及宴会组织指挥人员等。 A、为客人照看物品 B、传菜 C、菜肴介绍 D、结账 16．上海菜的口味注重真味，讲究 ( )而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成 了引导趋势的海派风格。 A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全 B、清淡 C、味咸色重 D、味浓 17．四川省宜宾市酒厂是 ( )酒的产地。 A、茅台酒 B、五粮液 C、汾酒 D、双沟大曲 18．餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是 ( )。 A、应戴白手套 B、应穿白色工作服 c、双手用酒精泡后，再拿餐具 D、绝对不能戴手套，徒手操作 19．营养配菜应注重菜肴的数量搭配， 一般情况下， 不配 ( )菜， 因为它含营养素种类不全。 A、原料 B单料 C、主料 D、配料 20．西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是 ( )。 A、汽酒杯 B、佐餐酒杯 c、瓷质酒杯 D、餐后酒杯 21．为客人引位时， 应掌心向上， 四指并拢， 大拇指张开， 前臂自然上抬伸直， 指示方向 ( )， 眼睛看着目标方向。 A、上体挺直 B、上体前倾 C弯腰 D、身体侧斜 22．不属于餐厅服务员上岗之初应培训的内容是 ( )。 A、餐厅的组织结构 B、《餐厅服务员守则》 c、行为规范 D、宴会花台的摆放 23．餐厅服务员运用好 ( )的情感因素，可以提高企业效益。 A、语言艺术 B、服从艺术 c、工作艺术 D、手势艺术 24．乌龙茶介于 ( )之间，属半发酵茶。 A、花茶与绿茶 B、砖茶与绿茶 C、红茶与绿茶 D、红茶与花茶 25．非计划性消费的特点之一是 ( )。 A、是必需的饮食消费 B、在时间上很规律 c、对消费者来说不是生活必需的 D、属经济型消费 26．服务员上岗时，除手表外， ( )。 A、还可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸针 C、一般不戴任何饰物 D、可戴项链 27．餐厅的销售额与( )是有联系的。 A、配备涉及固定费用员工的数量 B、配备涉及变动成本员工的数量 C、餐厅的面积 D、员工的年龄 28．蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含维生素 C、 ( )和维生素 B2。 A、胡萝卜素 B、青霉素 c、氨基酸 D、赖氨酸 29．个人卫生制度要求员工每年必须进行 ( ) 。 A、业务考核 B、体能测试 C、 皮肤护D、健康检查 30．廉洁奉公 ( )。 A、是对饭店高级管理人员的要求 B提示用餐客人不要用公款消费 C、不能利用工作之便谋求私欲 D、指工作中应公私兼顾 31．盲人的客人来用餐，服务员 ( )