西餐宴准备工作.pptVIP

主题三西餐宴会准 备工作 MinoT  宴会概述 宴会概念 英语名称 banquet,因习俗或社交礼仪需要而举行的 宴饮聚会。又称燕会、筵宴、酒会,是社交与饮食结合的 种形式。  、宴会特征 群集性 宴会是众人聚餐的一种群集性餐饮消费方式 社交性 不同的宴会有不同的目的和主题,人们把宴会称 之为是“除电话、书信之外的重要的社交工 正规性 宴会具有安排周密、讲究规格气氛的特征  宴会是餐饮部经济收入的重 要来源,是餐饮产品销售和 利润水平最高等形式。 宴会 在酒店经营中 宴会是提高饭店知名度、美 的作用 誉度的重要形式 宴会是饭店提高烹调技术水 平的好机会、好形式  西餐宴会准备工作流程 掌握宴会情况 人数 标准 台型设计 宾主身份 举办单位或个人 付款方式 特殊要求 菜单内容和服务要求等等。  宴会厅布置 、休息厅布置:与中餐宴会大致相同,最好分 设男女宾休息室。 2、宴会厅布置:具有欧美文化、艺术特色,入油 画、壁画等  三、西餐宴会台形与席位安排 ior is 1.台形设计 字形长台 4(2)“U”字形台 4(3)“E”字形台 0(4)正方形台  □ 四,席位安排 51主人36 副主人 84副主人27 “一”字形台的席位安排  五、熟悉菜 中文对照单 剧中打印  准备餐饮用具 4不锈钢用具 瓷器用具 杯具 棉织品 服务用具