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中式面点师（中级）作业模拟考试 中式面点师（中级）作业模拟考试 1、【判断题】摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入经加热的铁锅内，经旋转使 1、【判断题】摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入经加热的铁锅内，经旋转使 坯料形成圆形成品或半成品的方法。（ √ ） 坯料形成圆形成品或半成品的方法。（ √ ） 2、【判断题】()由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出 2、【判断题】()由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出 消防枪进行灭火。（ √ ） 消防枪进行灭火。（ √ ） 3、【判断题】()制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。（ √ ） 3、【判断题】()制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。（ √ ） 4、【判断题】()忠于职守就是能够完成自己的任务。 （× ） 4、【判断题】()忠于职守就是能够完成自己的任务。 （× ） 5、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。 （× ） 5、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。 （× ） 6、【判断题】()包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心 6、【判断题】()包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心 外露。（ √ ） 外露。（ √ ） 7、【判断题】()蜂蜜为粘稠、透明或胶体状液体。 （× ） 7、【判断题】()蜂蜜为