北高丛蓝莓内在品质评价研究.pdfVIP

摘 要 蓝莓（Vaccinium spp.）营养丰富，经济价值高，发展前景好。北高丛蓝莓（Vacciniumcorymbosum L.）果实大，口感好，是所有蓝莓种类中栽培面积最大、经济价值最高的品种类群。随着蓝莓产 量的增加和消费水平的提高，蓝莓品质日益受到重视。蓝莓的内在品质因品种、产地的不同而呈 现较大差异，目前尚没有针对特定蓝莓品种群的内在品质评价标准，且内在品质分析没有进行全 面深入的研究。本研究以73 份北高丛蓝莓果实为试材，对北高丛蓝莓的理化性质 （果实硬度、 维生素C含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量和固酸比）、风味特征 （可溶性糖和有机酸组 分）、功能因子 （花色苷）及抗氧化活性 （ABTS 自由基清除能力和铁离子还原能力）进行研究， 为蓝莓品质评价提供科学依据和技术支撑。主要结果如下： 1. 可溶性固性物含量和维生素C 含量在地区和品种间均存在显著差异，而可滴定酸含量仅 在品种间存在显著差异。可滴定酸含量、可溶性固性物含量、维生素C 含量和固酸比间均存在极 显著的相关关系。可滴定酸含量与固酸比之间存在极显著的幂函数关系。 2. 北高丛蓝莓可溶性糖组分主要为葡萄糖和果糖，有机酸组分主要为柠檬酸和奎宁酸。北高 丛蓝莓果实的葡萄糖、果糖和总可溶性糖含量在地区间均存在显著差异，奎宁酸，莽草酸和柠檬 酸含量在品种、地区间均存在显著差异。总可溶性糖含量和葡萄糖、果糖含量之间，葡萄糖和果 糖含量之间，柠檬酸、总有机酸含量和可滴定酸含量之间存在极显著的线性关系。 3. 北高丛蓝莓果实中花色苷组分主要为锦花葵素-3-O-半乳糖苷、锦花葵素-3-O-阿拉伯糖苷、 飞燕草素-3-O-半乳糖苷、飞燕草素-3-O-阿拉伯糖苷和矮牵牛素-3-O-半乳糖苷。所检测出的14 种 花色苷及总花色苷含量在品种间均存在显著差异；除矢车菊素-3-O-阿拉伯糖苷、芍药素-3-O-葡 萄糖苷和总花色苷含量外，其余 12 种花色苷含量在地区间也存在显著差异。两种抗氧化能力 ABTS 自由基清除能力和铁离子还原能力在地区及品种间均存在显著差异。ABTS 自由基清除能 力随总花色苷含量的升高而升高。 4. 北高丛蓝莓内在品质评价的9 项代表性指标分别为果实硬度、葡萄糖含量、可滴定酸含量， 飞燕草素-3-O-半乳糖苷含量、锦花葵素-3-O-葡萄糖苷含量、锦花葵素-3-O-阿拉伯糖苷含量、矢 车菊素-3-O-半乳糖苷含量、ABTS 自由基清除能力和铁离子还原能力。9 项北高丛蓝莓内在品质 代表性评价指标均可分为由低到高5 级；建立的北高丛蓝莓内在品质综合评价判别函数可将73 份北高丛蓝莓内在品质分为特级、优级、中级、差级和极差5 级。 关键词：北高丛蓝莓，内在品质，糖和酸，花色苷，抗氧化活性 I Abstract Blueberry (Vaccinium spp.) is among one of the most comprehensive berries because of its huge market and nutritional value.Northern highbush blueberry (Vaccinium corymbosum L.) has the highest economic value and the largest planting area among all blueberry species. Due to regular increase in blueberry production and consumption, its quality has gained primitive attention throughout the world. However, there is no systematic study on the inner quality evaluation standard for specific blueberry varieties.In thisresearch work,inner quality of73northern highbushblueberry sampleswere evaluated, including their physiochemical properties including,