风味厨师长岗位职责.doc

风味厨师长岗位职责 岗位概述： 风味厨师长是行政总厨的助手，在行政总厨的领导下，协助总厨全面负责厨房的生产管理工作，监督、协调，厨房全体员工从事生产制作，为风味餐厅提供所需食品，为饭店创造良好的风味餐厅形象和最佳经济效益。 岗位职责： 1、监督、指导、控制、协调中餐厨房全体员工的工作使工作运转高效，做好开餐的准备工作； 2、督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作； 3、计划、批准中餐厨房各部的订单核对各项要求并报行政总厨批准； 4、根据易损食品的到货情况表预测需求量和消耗量； 5、填写风味厨房采购表报行政总厨批准，进货后应验收货物并负责中餐厨房用原料、调料等申领单的审签； 6、全面检查菜点质量，杜绝生产不符合规格和质量的成品半成品，确保所有食品的准备情况符合饭店的出品标准； 7、接受行政总厨制订的排班表及食品订单，制订风味餐厅临时客情菜单； 8、执行饭店制订的成本控制标准； 9、挖掘传统菜，研制创新菜，不断提高饭菜质量； 10、督导风味厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物茶餐毒事故的发生，每天检查厨师的仪表、仪容，出勤情况及遵守店规店纪的情况； 11、督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全； 12、负责风味厨房所有设备器具正确使用，检查与指导、审批器械检修报告单； 13、负责风味厨房各班组的工作协调和人员临时调配； 14、制订每月食品促销计划报行政总厨批准后执行； 15、同行政总厨一起对员工进行培训，并负责组织实施； 16、加强各班组的工作沟通和协调，确保工作顺利完成； 17、参加制订中餐厨房的经营目标； 18、负责检查考核中餐厨房各领班工作协助行政总厨做好工作评估； 19、遵守饭店的各项规章制度； 20、完成行政总厨布置的工作； 21、有对风昧厨房员工表现评估奖惩决定权； 22、有对风味厨房各岗位班次及人员安排调整权； 23、有对风味厨房员对执行各项规章制度的督导权。