风味加工厨师岗位职责.doc

风味加工厨师岗位职责 岗位概述： 配合主厨房，完成原料的初步中工工作，使原料都能得到充分利用。 岗位职责： 1、根据工作需要，负责将鱼、肉、禽分别墅是行宰杀和分割； 2、根据客情，负责向厨师长及时订购各类原料，协助把好原料进货的质量和数量； 3、按规格标准进行各项加工工作； 4、熟悉原料性能，掌握原料库存，合理安排生产，充分利用原料，准确控制成本； 5、主动征询各厨房原料使用情况的意见，不断研究和改进加工工艺并对新开发菜肴，原料的加工规格进行研试和交流； 6、负责本岗位的食品及加工卫生，做好收尾工作； 7、负责本岗位加工设备的维护保养工作； 8、完成厨师长布置的其它工作任务； 9、每天从收费部把各种蔬菜水果拉回厨房归位。