风味加工间领班岗位职责.doc

风味加工间领班岗位职责 岗位概述： 负责每天零点餐厅及宴会原材料的准备工作，有计划地安排；原材料的加工，合理安排员工，发挥每个人的积极性。 岗位职责： 1、负责对蔬菜，海鲜品，干货等原料的验收；对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回采购部或仓库，以保证菜肴的质量； 2、制订每天的工作分合理安理排员工，提高工作效率； 3、严格检查零点、菜单、宴会菜单、自助餐菜单的配制情况检查原料是否新鲜、主料、配料、小料是否齐全，分量是否准确，按规定操作程序和质量标准； 4、执行饭店制订的成本控制标准； 5、保持厨房干净、整洁、检查员工仪表容及个人卫生； 6、确保厨房设备，用具的正常运转和使用及生产安全； 7、负责本班组员工的绩效评估，培训及考核工作； 8、负责食品和其它原料的领取和检验，申领单交厨师长审签； 9、督导本班组员工节约能源合理使用物料杜绝良费； 10、完成厨师长交给的工作。