[考点]中式面点师(中级)作业模拟考试题库附答案.pdfVIP

中式面点师（中级）作业模拟考试 中式面点师（中级）作业模拟考试 1、【判断题】()在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不 1、【判断题】()在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不 相同。（ √ ） 相同。（ √ ） 2、【判断题】()控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。（ √ ） 2、【判断题】()控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。（ √ ） 3、【判断题】()调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。（ √ ） 3、【判断题】()调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。（ √ ） 4、【判断题】()为减少浪费 ，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。（× ） 4、【判断题】()为减少浪费 ，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。（× ） 5、【判断题】()制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。（ × ） 5、【判断题】()制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。（ × ） 6、【判断题】()制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有 6、【判断题】()制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有 充分的吸水时间。（ × ） 充分的吸水时间。（ × ） 7、【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。（× ） 7、【判断题】(