川菜的餐饮文化与川菜馆装修设计教案资料.docx

川菜的餐饮文化与川菜馆装修设计 时间：2012-02-29 12:45:35 来源：善志餐饮品牌建设 川菜馆的装修设计并没有什么固定的要求， 风格多样。但是通常都缺乏独创性，千篇一 律，我们可以从川菜餐饮文化做为根本出发点，寻根溯源找寻与川菜馆设计的贯通点。 川菜系也是一个历史悠久的菜系， 其发源地是古代的巴国和蜀国。 川菜是对我国西南地 区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称， 川菜最大的特点是“一菜一格，百菜百味”。 川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调， 以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而着称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹 调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。川菜作为我国汉族八大菜系之一，在我国烹饪史上 占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣着称， 并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味， 融会了东南西北各方的特点，博采众家之长， 善于吸收，善于创新，享誉中外。 从川菜的餐饮文化，我们可以为川菜馆设计归纳几点： 1.巴蜀特色 川菜的发源地是古代的巴国和蜀国， 我们可以深入发掘巴蜀文化。 早期的巴蜀人，以狩 猎、捕鱼 为主，和猛兽打交道，居石穴，以虎为图腾。那么，比较粗犷的狩猎、小溪、 石材、图腾等元素是川菜馆设计不错的选择。 2?色彩鲜明 川菜的菜式讲究层次分明， 色彩鲜明协调。这个理念运用到川菜馆设计中也是十分适用 的。川菜以麻辣为主，辣椒是川菜中不可缺少的作料。 辣椒红也是川菜馆设计中不可缺 少的元素。红色代表热情，温暖，但是在空间中的运用面积不适宜太多，否则会引起焦 虑，起到相反的效果。在川菜馆设计上，如何把鲜明的色彩协调的搭配表现出来就成为 一个关键点。 2.室内通风 3.川菜的烹调手法以小炒、小煎、干烧、干煸为主。菜的口味浓郁，加上运用辣椒、 花椒等作料比较多，油烟、辣椒味偏重，为此川菜馆的室内通风很重要。试想一下 当你走进一家川菜馆，迎面而来的是油烟味和辣椒花椒的呛鼻味道，那你怎么还会 有心情吃饭呢。