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食品经销商管理中的食品安全 近年来，大多食品企业产品销售均采用经销商销售模式。笔者在近几年的食品安全管理体系的认证审核中发现，企业对加工过程中的食品安全危害较为重视，并通过危害分析建立了较为完善的食品安全危害的控制措施，相对而言，对销售环节的食品安全危害的控制较为薄弱，在对经销商的管理中，更多关注经销商的销售力,而忽略其中的食品安全风险。在企业建立食品安全管理体系时，可将经销过程纳入危害分析及风险评估，识别经销过程中的食品安全危害，将食品安全管理纳入经销商管理活动中。 食品安全目标的达成源于贯穿于食品链全过程的管理。近几年的食品安全管理体系的认证审核中发现，随着整个社会食品安全意识的提高，相关法律法规的逐步出台，企业对加工过程中的食品安全危害较为重视，建立了从原材料采购到加工过程及出厂检验各环节的管理制度及控制措施眉条件的企业还通过危害分析建立了较为完善的食品安全危害的控制措施，但相对而言，对销售环节的食品安全危害的控制较为薄弱。近年来，大多食品企业产品销售均采用经销商销售模式。虽然企业对经销商不是赊销，但经销商买货绝不是自己用，而是转手卖出去，关注的是过程产生的利差。而作为食品的生产者，除了希望通过经销商将产品销售出去，实现产品的价值外，同时希望食品在达到终端消费者手中消费时,能最大限度保持其新鲜度及其质量特性;并有责任确保食品是安全的。审核中发现，企业在对经销商的管理中,更多关注经销商的销售力，而忽略其中的产品防护及食品安全风险，这到达终端消费者手中的最后一环是否让人放心呢？根据笔者原在食品生产企业工作经验及近年来的食品安全事件报道，食品经销过程中的食品安全风险是存在的，就此探讨食品经销商在存储和销售过程的风险控制。 一、建立良好的经销商选择和评价模式，实现可持续发展 现大多食品企业的经销商选择评价的项目包括对其财务状况、经销历史、网络覆盖、渠道产品及库存能力评价,关注的是经销商的销售力，缺乏其食品安全风险的关注。而实际状况是：经销商之间存在参差不齐，差异较大。经销商受教育程度不同、经销同类产品的经验不同、财务状况不同、硬件设施条件不同、管理水平不同等，可能导致产品在其经销过程中产生品质劣变或带来食品安全危害，产品在标注的保质期内就已经不符合产品标准要求甚至已产生食品安全危害，给经销商带来经济损失而影响经销商的销售积极性，给生产企业带来市场信誉损失，导致产品销售受阻，并步入恶性循环。因此,从企业与经销商双赢的考虑出发，建议除上述各项的评价外，实地调查评价还可考虑： 1、 经销商库存设施及管理 1.1库房：自有？租用？租用库位？ 1.2库房设施：虫鼠鸟进入防止设施；通风设施；门（控制进入\顶、墙、窗、地面完好状况,防阳光直射、防雨、防尘、防潮功能；如经销冷链食品,制冷设施及温度监视设备、冷藏库门及风幕、缓冲区域； 13制冷设施配置：制冷能力，可调库房温度； 1.4库存物资组成,是否存在交叉污染风险（有毒有害、异味、易致敏物资）? 1.5可存储公司产品的最大库存能力； 1.6库存管理：不同产品堆放的有效隔离；标识管理；堆码的规范性；先进先出实现的措施；不合格产品的有效隔离及处置的及时性；虫鼠害防治状况；冷藏产品库温管理，是否存在库温的频繁波动。 2、 经销商配送能力 2.1配送半径及配送方式（到点直线配送？顺序配送？）下，常态的配送时间； 2.2自有配送车辆?物流配送?配送的卫生及交叉污染防止措施? 2.3低温配送条件是否能满足？ 3、 经销商网络覆盖区域的气候条件、消费习惯；经销商产品平均库期等。 4、 经销商守法意识及行为规范（如修改生产批次、自行更换包装等\ 5、 经销商对经销产品的认识程度、产品防护及食品安全知识等。 通过调查评价，评估其食品安全风险，根据风险等级对经销商实施分级管理，建立经销商分级管理制度，不同级别确定不同的拜访频次、业务培训内容及销售信息沟通频次等。选择适宜的经销商，并通过有针对性的管理服务，才能更好的实现销售力,缩短产品库期，提高产品的周转次数，呈现给终端消费者最新鲜的产品，最大限度的保持产品出厂时的状态及产品的安全性。同时，最新鲜及最佳状态的产品更能激发消费者的购买欲，经销商通过经销获得较好收益，使产品销售步入良性循环规轨道,实现可持续发展。反之，选择了不适宜的经销商，企业虽然通过先款后货实现了产品销售，表面上看无损失,但经销商销售力差，产品库期长导致产品不新鲜，产品防护不良等，直接导致产品在终端消费者手中时质量劣变及食品安全风险加大，消费者对产品的信心丧失，市场口碑变差，形成恶性循环。 二、完善经销商档案，针对性实施经销商管理及服务。 现有的经销商档案，更多的是经销商资质及合法证明、通讯联络方式、财务状况、销售能力、网络覆盖等;建议将上述对经销商调查评价信息纳入经销商档案,并将定期跟踪评价的