餐饮部总监岗位职能职责.docVIP

餐饮总监岗位职责 直接上司：总经理 直接下属：餐饮部经理、西餐厅经理、餐饮预订主任、行政总厨（厨师长） 职责范围： 全方面负责酒店餐饮管理工作。 参与酒店发展战略制订，为酒店战略发展提供相关专业咨询。 依据市场动态，熟悉本酒店关键目标市场，了解消费者餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足她们需求餐饮产品和服务。制订餐饮各部经营战略，制订餐饮推销、促销计划、扩大餐饮销售渠道，提升餐饮销售量。发挥全体职员主动性，实施有效激励手段。 制订和完善下属各部岗位工作说明书、工作程序和工作标准、部门内部管理要求。 指导下属部门制订工作计划，并督导其实施。 培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评定其工作加强职员队伍教育和培训工作，提升从业人员素质。 协调下属各部门工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本控制，提升酒店餐饮部门效益。 处理突发时间，维护客人利益及酒店利益。 参与酒店部门协调会议，定时召开本部门例会、成本控制会议和预算会议。 自我管理：A、制订个人学习计划，学习优异餐饮管理知识；B、参与同行研讨会、交流会、交流经验；C、每个月月底自我总结，改善管理中不足。 餐饮部经理岗位职责 直接上司：餐饮部总监 直接下属：楼面主管 职责范围： 制订并组织实施餐饮部楼面一切业务经营计划，向餐饮总监回报工作并接收餐饮总监检验和督导。 监督，推行本部门各项正规化管理制度。 考评直接下级主管、领班品行业绩并实施激励和培训。 检验所属部门经营情况、信息反馈及一切安全、卫生和服务工作。 制订和改善各项经营、管理新计划、新方法。 和厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单计划和设计，不停推出新菜肴品种。 对餐饮采购、验收和储存进行管理和控制，降低成本，降低浪费。 加强餐厅日常管理，提升对客服务质量，培养餐厅管理员管理督导能力。 促进宴会销售，加强宴会组织和管理，提升宴会服务质量。 餐饮部楼面主管岗位职责 直接上司：餐饮部经理 直接下属：餐饮部领班 职责范围： 在餐饮部经理直接领导下。全方面管理餐厅，确保为客人提供优质服务，完成当月营业指标。 负责每日召开餐前会，检验每位职员仪容仪表，部署任务。 安排各领班班次，督导领班日常工作，并实施必需培训。 控制餐厅经营情况，确保对客服务质量。 负责餐厅清洁卫生，保持环境卫生，抓好餐具，用具清洁消毒。 加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品使用情况。 从那家餐饮部召开多种相关会议，完成餐饮部经理下达其它任务。 定时召开餐厅职员会议，检讨近期服务情况。 完成上司交办其它事宜。 餐饮部中餐领班岗位职责 了解当日客情，负责对本区域工作作出相对应安排，特殊客情特殊对待。 严格遵守本部门制订上班时间，按时到岗，做好餐前检验工作。 帮助经理开好班前班后，具体落实落实班前班后内容及检验结果并督办和处理汇报。 服务工作气带头模范作用，随时给予服务员指导，帮助补台工作，并起到点菜骨干作用。 每日立岗前必需根据餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检验，熟悉本企业环境，对硬件设备设施进行常规检验，做好维修及维护工作。 上市前期定岗海鲜池，必需了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式基础上，做好点菜工作。 回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员身份投入到日常工作中去。 在上菜高峰期和传菜部做好协调工作，确保菜肴服务质量，，在现场立即应对客人投诉，对反应菜肴或服务质量投诉作出对应对策，并做好具体统计原因方便向上级领导汇报。 午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检验，对突发性事件本人无法处理，应立即汇报工作。 有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客用餐服务，配合经理及总监做好工作。 熟悉本企业各项规章制度，当班期间检验企业规章制度实施情况，以身作则，为下属树立良好形象。 定时对本班组员进行绩效评定，向经理上报奖惩提议，并组织实施本班组职员培训，同时负责新职员和实习职员培训工作，提升服务质量。 做好本组职员思想工作，成为企业和职员之间沟通桥梁，从而真正表现出职员队伍稳定性、团结性。 实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每个月一次餐具盘点并具体统计，将资料进行归类存档，对珍贵物品因每日进行抽查立即处理上报，并做好岗位交接工作。 每日须检验本区域物品存放情况，排列整齐、确保随时使用有序、清洁、完整。 身体力行，并天天实施五常法。 负责班后检验，经值班主任检验同意后方可离岗。