实践豪庭大酒店.docVIP

PAGE 1 实践豪庭大酒店 一、实践目的 酒店管理，是我的梦想，它也曾一次次被动摇过，但我是如此的向往，就像虔诚的信徒。选择自己喜欢的专业，心中就有无限的激情。在接受了一年多基础知识及专业课程教育之后，我们这一届学子也将展开一段时间的顶岗实习生活。我选择了芙蓉国豪庭大酒店。2018年6月14日，天空下着雨，马路上也积聚了许多水，坐着豪庭的专车来到了豪庭大酒店。抬头望着一座高耸入云的大厦，我知道自己即将在这里工作学习三个月，心中充满期待。一场简单的面试，我分配在中餐部的零点餐厅。 二、实践时间 2018年6月-2018年9月 三、实践地点 豪庭大酒店 四、实践岗位 前台 五、实践内容 （1）每天正上班的时间是早上9:30，所以我们每一个人都会早早地起床，再给自己化上美美的妆。作为一名服务员，要懂得一定的礼仪礼貌，一张干净而清晰的脸庞时最基本的。我每天都会练习怎样微笑，学着以最佳的面貌呈现子客人面前，让客人满意，得到客人的认可。学着真诚地为每一个客人服务，不能因为客人吃得少而忽略。我们在酒店不单单学习做事，最重要的是学习做人。在这里每天我都会尽力做好每一件事，做到每天一小进步，一个月一大进步。最主要的是要认真和勤奋。 （2）每天中午11:08是中餐部的早会，除了休假人员，所有中餐部的人员集聚四楼。随着传菜部主管一声“开会”，下面所有的人就会喊口号“好，很好，非常好”。我听领班说，这口号是提醒每一个人都应打起精神，很好地为客人服务。每天早会上都会报“今日估清单”，而每一个服务人员都要一一记下当日所有急推、估清以及蔬菜菜系。这是让我们在位客人点菜时，出现厨房没有的菜系，以免给客人不好的印象，使客人不愉快。接着中餐部总监何总训话。在我们工作中出现不良的工作现象，何总总会在早会上提出，让我们每一个人记牢并吸取教训。正是因为这种方式，一个企业才会有进步。当然，我们的任务不止这些。每周我们都要记一些常客资料，还有消防知识和当月推出的活动及内容，而何总也会在早会上抽查，也可以是其他经理或主管随时随地抽查。 （3）11:00是餐厅正式营业的时间，餐厅所有的灯必需全部打开，再把电视打开，以等待客人的到来。在这之前，小部门也会开一个班会。主管会把何总提出的问题再强调，并就我们二楼餐厅里出现的问题讲。最后把每一个人分区工作。二楼零点餐厅分为A、B、C三个区。当然每天的仪容仪表检查也是必需的。餐前准备工作最主要的是检查桌上餐具干净程度以及椅子摆放是否对称。 （4）中餐厅的服务流程与标准： 1.铺台布 铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。 (1)推拉式 铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。 (2)撒网式 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。 撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。 2.台形与用具摆放 (1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。 (2)用具摆放 餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米。 筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。筷子的后端距桌边1.5厘米，筷子套的图案向上。 六、实践心得 （1）做事先做人：店培训期间，记得主管steven告诉我们，酒店里工作首先先学会做人，然后再学做事。的确如此，只有先学会做人，让更多的人喜欢你，你再推销自己的服务和产品，就会更容易些。 （2）纪律是一个良好集体必须的要数：在餐厅里服务，如果服务员都在聊天或看电视，那又有谁去服务客人，自然服务也不会让客人满意，也不会有客人下次光临，最后酒店业不能经营下去。纪律是一定得有得，而领导应该带头遵守纪律。 （3）礼貌是服务行业的精神：李嘉诚说过，“礼貌同时反映企业的档次、格调、品味和风貌。”礼貌是必需有得，往往一个微笑可以赢得客人的好感，一个温馨的提示就让客人记载心上，而让酒店的名声广为人知。礼貌不花钱，无须花费一分而可以赢得一切，比什么都值钱。 （4）敬业的人值得尊敬：在工作中英具有敬业精神，做一行爱一行。是否敬业的人往往可以体现一个人对生活的热爱程度。敬业就是尽一切努力做好本职工作，只有努力做好每一件事才能得到上司的好感和看重，从而增加几分升职的机会。 （5）服务是酒店的灵魂：我们每一个人都应树立为他人服务的意识，服务可以是产品增值。企业必须重视服务观念，服