《饭店管理概论》试卷习题A.docxVIP

《饭店管理概论》试卷 A 卷 班级 学号 姓名 分数 一、 填空题（共 10 分，每空 1 分） 1、 饭店管理是指对饭店的 和 ，是以管理学的一般原理为基础的一 门独特的综合性管理学科。 2、 旅游活动的六要素是 、 、 、 、 、 。 3、 饭店管理的目的是为了获得 效益和 效益。 二、 多项选择题（在多个备选答案中， 至少有两个或两个以上正确答案， 请选择符合题意的答案填入下列答题表格中，共 45 分，每题 3 分） 题 2 3 4 5 6 7 8 1 号 答 案 题 10 11 12 13 14 15 9 号 答 案 1、绿色饭店的特点是（ ）。 A 、绿色 B、安全 C、健康 D、环保 2、饭店的特性是（ ）。 A 、服务性 B、综合性 C、享受性 D、文化性 3、饭店的功能有（ ）。 A 、住宿功能 B、餐饮功能 C、商务功能 D、家居和度假功能 4、商业饭店的基本特点是（ ）。 A 、服务对象是一般平民 B、实行低价格政策 C、讲究经济效益 D、管理逐步科学化和效率化 5、中国饭店业未来的发展趋势是（ ）。  A 、超级化 B、信息化 C、国际化 D、大众化 6、饭店管理的要素是指饭店所拥有的（ ）。 A 、人力资源 B、财力资源 C、物力资源 D、时间资源和信息资源 7、饭店管理的职能就是（ ）。 A 、计划和组织 B、指挥 C、协调 D、控制 8、饭店管理者的层次通常可分为（ ）三个层次。 A 、高层管理者 B、中层管理者 C、基层管理者 D、人际关系层 9、需求层次理论可分为生理需要和（ ）。 A 、安全需要 B、感情需要 C、尊重需要 D、自我实现需要 10、影响管理幅度的因素主要有（ ）。 A 、能力因素 B、工作形势因素 C、信息沟通因素 D、环境因素 11、饭店服务的特性是（ ）。 A 、无形性 B、可储存性 C、同时性 D、有限性 12、（ ）构成了饭店服务工作的时间性特色。 A 、省时 B、适时 C、准时 D、及时 13、饭店的服务质量管理活动一般按照（ ）四个阶段开展，称为 PDCA 循环法。 A 、计划 B、实施 C、检查 D、处理 14、饭店员工招聘一般遵循（ ）的原则。 A 、公开招收 B、自愿报名 C、全面考核 D、择优录取 15、现代饭店的基本特点是（ ）。 、旅游市场结构的多元化促使饭店类型多样化 B、市场需求的多样化引起饭店设施的不断变化 C、饭店走连锁经营和集团化经营的道路 D、管理日益科学化和现代化 三、 判断题（对的打√，错的打×，共 10 分，每个 1 分） 1、 科学管理理论以追求生产效益为目的。 （ ） 2、 法国管理学家泰罗被誉为“科学管理之父” 。 （ ） 3、 管理的五要素理论：管理包括计划、组织、指挥、协调、控制五要素。 （ ） 《饭店管理》试卷 A 卷 共 4页，第 1页 《饭店管理》试卷 A 卷 共4页，第 2页 4、 被誉 “ 代 管理之父”的是美国的法 。 （ ） 5、 最佳酒店 使客人有“ 至如 ”之感。 （ ） 6、 精 有效指的是 店企 要精 机构提高效率。 （ ） 7、 就是承担任 的 。 （ ） 8、 店的 包括 向 和横向 。 （ ） 9、 董事会是 店的最高管理决策机构。 （ ） 10、 店属于服 性行 ， 服 属于第三 。 （ ） 四、 简答题（共 10 分） 1、 述我国 店 的 展特点。 2、 店管理的基本内容有哪些？ 五、 案例分析题（共 25 分） 案例一：（10 分） 客人一份意外惊喜 一个夏日的上午，一位美国女士来到巴黎希 店， 了一个豪 套 ， 好手 后便到市内 光去了。 在美国女士离开之后， 店 理注意到 位女士穿戴极有个性： 她身上穿的衣服， 手上 的包， 上戴的帽子都是 色，足 位女士 色特 偏 。 店 理 灵机一 ， 上召集服 ， 他 以最快的速度重新布置了 位美国女士 的豪 套 ，将整个套 的地毯、壁毯、灯罩、床罩、沙 、窗帘等全 成美国女士衣着  的那种 色。晚上，美国女士 光回来，推开自己 的套 的 ，惊奇的 整个套 的色 竟是自己喜 的 色， 温馨无比，异常欣喜。第二天，美国女士面 微笑的 服 一 先 支票，并表示以后再来巴黎，一定 住希 店。 案例做点 。 案例二：（ 15 分） （10）“您早?” 刘女士早上出去散步，在 梯 客房服 恭恭敬敬地 候女士， “您早。”当刘 女士乘 梯回房 ， 名服 又是 准的鞠躬和“您早”的 候。梳洗 后，刘女 士又要下楼吃早餐，服 又是同 的 候“您早，女士” ， 刘女士感 有点 。 用完早餐，刘女士 出 梯，服 站在那里 是同 的 候“您早，女士” 。刘女士 感 几乎