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酒店中餐打荷厨师岗位工作说明书 岗位名称：中餐打荷厨师 隶属关系：餐饮部 直接上司：厨师长 直属下属： 素质要求： 基本素质：具有强烈的事业心和责任感。 自然条件：身体健康，仪表端庄，年龄：23-35岁之间；男性。 文化程度：具有中专以上的文化程度。 外语水平： 工作经验：有5年以上的相关工作经验。 特殊要求：工作细心，做事踏实、勤快。 工作内容：每日按时上岗；按菜肴的烹调要求进行装盘和造型；及时出菜；带 领其他人员做好本区域的卫生工作。 岗位职责： l、向厨师长负责，完成厨师长分配的工件任务。 2、掌握拍粉、上浆、挂糊及卷、扎、包、攘、穿、扣等手法与造型技巧，并根据各类鲜活原料的老嫩程度与性质要求掌握蒸、煲、炸、炖、扣等方面的操作要求。 3、掌握各种菜肴所需器皿，能根据各种零点、宴会、酒会菜肴的特点，做有助于美化莱肴的盘饰工作。 4、负责按出菜顺序灵活安排炉灶厨师烹制菜肴，做好炉灶厨师的助手。积极与 传菜服务员配合及时出菜。 5、做好收尾工作。内容包括：搞好个人包干区卫生；收好各种小料，取出所有 蒸箱内的食品。 6、鉴于打荷岗为厨房出菜的最后—道程序，必须由厨房领班一起携同进行把关，严格控制菜食的质量要求。