好吃牛杂的几种做法及配方.pdfVIP

. 好吃牛杂的几种做法 牛杂是人们日常日常生活中常见的食材很多人都喜欢吃牛杂， 而且牛杂的做法有 很多很多，随便怎么做味道都非常的鲜美，那么大家知道牛杂的做法吗 ?牛杂怎 么做好吃呢 ?下面鲜之道小编就为大家介绍一下牛杂的做法及配方。 牛杂的做法有很多种，人们常见的应该就是火锅，其实牛杂还可以做很多美食， 下面大家一起来看看还可以做什么吧。 干锅牛杂 材料 牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、 料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。 做法 1 、干椒切段，姜切片，葱挽结。 2 、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。 3 、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。 4 、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油， 调好口味。 5 、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的 干锅内，撒上葱段即成。 牛杂火锅 材料 洋葱 1 个，青椒 1 个，红萝卜 1 条，青葱段少许，盐 1 小匙，酱油 1 小匙， 姜片 3 片，香油 1 小匙，白胡椒粉 1 小匙，米酒 1 杯，高汤 6 杯，辣椒少许， 1 大匙，酱油 1 大匙，糖 1/2 大匙。 做法 1 / 3 . (1) 牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。 (2) 高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料 A 煮烂。 (3) 再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。 原汁牛杂砂锅 材料 牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约 120g ，川味火锅底料、精盐、 味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、 酱油各适量。 做法 1 、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。 2 、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。 3 、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、 香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约 2 小 时。 4 、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小 火炖制 10 分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。 操作要领 牛杂、卤水要吊制好。 牛杂粉丝汤 材料 牛杂，粗粉丝，香菜，葱姜，咖喱粉，料酒，盐，八角，胡椒粉，鸡精。 做法 1. 牛杂切碎，放入锅中，加料酒、葱姜、八角，加水煮熟软。 2. 粉丝用温热水泡开。 2 / 3 . 3. 锅热油。煸炒牛杂， 沥去油后加水煮开， 放入粉丝， 加少许咖喱粉、 盐、鸡精、 料酒、葱姜、胡椒粉，最后撒上香菜即可。 麻辣牛杂汤 材料 牛肠，牛肚，牛心，牛肺各 100 克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、 辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量。 做法 1 、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。 2 、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。 3 、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛 肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。 4 、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中， 加盖炖熟， 放鸡精调味， 撒入香菜段即可。 鲜之道牛杂焖锅由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和十五种上等中 草药精心烹制而成， 辣而不爆， 温而不火， 具有强身健体， 养脑益智， 开胃健脾， 舒筋活血，美容养颜之功效。 经过鲜之道牛杂焖锅品牌不断的完善和改良已经形成香、