福师（2020-2021）《餐饮服务与管理》在线作业二（4）答案.docVIP

福师（2020-2021）《餐饮服务与管理》在线作业二 注：本科有多套试卷，请核实是否为您所需要资料，本资料只做参考学习使用！！！ 一、单选题（共15题，30分） 1、肉类冷荤食品要在烹制冷却到（ ）进行刀工处理 A5—8℃ B4—7℃ C6—9℃ D5—9℃ 提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目 【参考选择】：A 2、（ ）时，价格量变动1％，供给量随之变动1％，其供给曲线是一条45°线。 AＥｓ＝0 B0＜Ｅｓ＜1 CＥｓ＝∞ DＥｓ＝1 提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目 【参考选择】：D 3、一个150 座位的餐厅，淡季(off-season)上座率 58.2％，旺