中国名点实训库 一、硬性面团制品 三丝春卷ppt.pptxVIP

中国名点的制作 —三丝春卷的制作 成品特点 成品特点： 色泽金黄，形状整齐，皮质酥脆，馅心鲜嫩，口感咸香。 所需原料 原料：优质面粉500克，猪肉400克，绿豆芽200克，韭菜200克，鲜姜粒10克，醋5克，酱油20克，盐10克，色拉油32克，味精5克，生粉5克，猪肥膘一块。 制作过程 制作过程： 将猪肉（肥三瘦七）切成直径0.3厘米均匀的细丝，绿豆芽掐头去尾，韭黄洗净切成长4厘米的段，色拉油50克入锅上火烧热，下入肉丝煸炒，同时下入姜丝，至肉丝变色时，放入豆芽，烹醋并加酱油、盐、味精，翻炒几下后用生粉勾芡出锅，稍凉后加韭黄拌匀。 用猪肥膘在烧热的饼铛上擦一遍，将面团拿在手上，在饼铛上以手腕为轴转一圈，摊成直径为15厘米的薄饼，，待饼变色，边沿翘起后揭起，全部摊完约60张左右。 用20克面粉加50克凉水调成稀面糊。取饼皮一张铺平，中间放约15克馅心，捋成宽2.5厘米、长9厘米的条形，然后将下面的饼皮翻上，两边的饼皮折回，上边饼皮的边沿抹面糊，再将春卷翻身卷回，成长10厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的生胚，照此方法全部要做完。 色拉油倒锅内，上火烧至200摄氏度。下春卷生胚，炸至金黄色捞出。