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葡萄酒的起源  关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或 古希腊，抑或希腊克里特岛（Crete）。而据现有的葡萄 酒档案资料来研究分析，确切地说，应是一万年前我们共 同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。 　　据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和 新的疆土征服者，从小亚细亚（AsiaMinon）和埃及，在 到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再 经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到 达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗 旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧 洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。 葡萄酒的种类 • 葡萄酒是指用纯葡萄 汁发酵，经陈酿处理 后生成的低酒精度饮 料。它的基本成分有 单宁、酒精、糖份、 酒酸等  全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的 分类：  （一）按酒的颜色  1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红， 宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃 红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。 2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制， 色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。  （二）按酒内糖分 1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转 化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味， 只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的 葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。 干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通 过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另 外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易 引起细菌生长。  2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消 费较多。 3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是 日本和美国消费较多的品种。  4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜 味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为 原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4% 左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚 洲一些国家甜酒消费较多。  （三）按含不含二氧化碳  1．静酒：不含CO2的酒为静酒。  2．气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种：  　（1）天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法 国香槟省出产的香槟酒。  　（2）人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。  （四）按酿造方法分类. 1．天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、 酒精及香料的葡萄酒。 2．特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采 摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为： •利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或 葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。 •加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳 香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 •冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树 体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄 汁酿成的葡萄酒。 •贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉 菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡 萄酒。  （五）按饮用方式分类 1．开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒 精度一般在18％以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。 2．佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干 型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。 3．待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄 酒。 　　除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰 地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。  （六）按酒精度： 一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常见的干白和干红葡萄 酒的酒精度一般为11-13，如果你看到有酒精度为13%的 干红，不要犹豫，立即买回去好了，因为对于此类葡萄酒， 酒精度能达到13%，绝对是极品。目前在部分超市偶见进 口自智利的葡萄酒，标明酒精度达15， 但估计不会有人 问津。 •单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经