备餐间卫生制度.docxVIP

备餐间卫生制度 备餐间专人负责，个人做到“四勤”、“三白”。 进入备餐间前要二次更衣和消毒手。 备餐间不得放入杂物和私人物品。要保持环境清洁。进出备餐间 要随手关门。 每日要对备餐间台板、操作台、保洁橱、地面等进行彻底消毒。 先用清水擦洗，再用0.2%过氧乙酸溶液或250mg/l的有效氯消毒: 备餐间餐具、用具要专用（有明显标记）。 备餐间操作人员必须戴口罩、帽子。 生食及未消毒餐具、饮具、盛具等不得入内。备餐间发放的食具、 饭菜、点心应做到在盛器上加盖或用纱布罩好。 粗加工管理制度 一、保持菜房内外及周边环境活洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室 内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异 味。菜渣、垃圾、污物等应密封装并及时活除，蔬菜分类上架，保持通风良 好，块状菜用筐装不得堆入在地面。凉粉、豆腐、带等应用活洁无蠹的用具 盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置丁地面，不 得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。 二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有蠹如发芽、发 宵的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不 得加工或者使用。并立即将其搬出加工问，防止污染。 三、 蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先 冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对其外壳活洗， 必要时进行消蠹处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的活洗必须分别在 专用活洗池内进行。肉及内脏、小 杂、下杂分开活洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类入 冰柜，防止交义污染。 四、 切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保 持整洁，放在活洁的专用容器内，并分别放置丁货架或垫板上，不得直接放 丁地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。刀、墩、抹布、容器要生熟 分开，并有明显标记，使用后要活洗、消蠹、菜墩立放丁通风、干燥处，并 有防蝇，防尘装置。 五、 荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显 标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。 六、 保持泡菜坛活洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水不混浊，泡菜不生花， 并保持泡菜特有的香味。 七、 定期擦洗冰柜，保持内外活洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。 贮存的食品做到先进、先出。绞肉机等机具使用前应先活洗，使用后应拆洗 干净做好防蝇、防尘工作。 八、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器， 不得有意丢弃在地上。更不 得扫入下水道。加工后应及时活理废弃物，并做好台 面、地面、机器设备及工用具等的活洁工作。 九、按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。 食堂仓库管理制度 为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好库房工作，特制定库房管 理制度。 一、 加强食品卫生安全意识，必须保持库房内活洁整齐、通风良好。做 好防火、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。 二、 所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不 得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间、数量、 保质期。做到出、入库记帐，帐物相符。 二、 坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的 食品与调料 必须用无蠹无害、活洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。 三、 食品应分类、分架、离地隔墙20厘米（至少）存放，摆放整齐，货 架整洁干净，地面活洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作， 每天活扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。 四、 食品出库时检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，缩短 储存时间。 五、 每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败 变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报, 提出处理意见，及时处理。 六、 库房禁止存放有蠹、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观 与食品类似的有蠹有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品 货物。 七、 库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品 从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。 合同管理制度 1范围 本标准规定了龙腾公司合同管理工作的管理机构、职责、合同的授权委托、洽谈、承办、会签、订阅、履行和变更、终止及争议处理和合同管理的处罚、奖励; 本标准适用于龙腾公司项目建设期间的各类合同管理工作，厂内各类合同的管理，厂内所属各具法人资格的部门，参照本标准执行。 2 规范性引用 《中华人民共和国合同法》 《龙腾公司合同管理办法》 3定义、符号、缩日略语 4职责 总经理：龙腾公司经营管理的法定代表人。负责对厂内各类合同管理工作实行统一领导。以法人代表名义或授权委托他人签订各类合法合同，并对电厂负责。 工程部：是发电厂建设施工安装