2019.11食品生产企业食品安全管理考试201911.pdfVIP

一、判断题（共 26 道；每题 0.5 分，共计 13 分。）（T 正确 F 错 误） 1. 食品生产企业对其生产食品的安全负责。（） 2. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（） 3. 食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。 （） 4. 食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备 或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防 腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废 弃物的设备或者设施。（） 5. 食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为 专职，不得为兼职。（） 6. 为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房 与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（） 7. 食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工 食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒 物、不洁物。（） 8. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保 持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等 特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（） 9. 某食品生产企业实际完成销售包装的时间为 2018 年 1 月 10 日， 根据销售需要，产品可以在 2018 年 3 月 6 日出库时标注当天为生产 日期。（） 10. 某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保 存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接 向销售该酸奶的超市索赔。（） 11. 不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清 洁工器具。（） 12. 仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流 通及物品搬运。（） 13 食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流 程有序排列，避免引起交叉污染。（T ） 14. 食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护 和保养。（） 15. 清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。 （） 16. 食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（） 17. 食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性 肝炎等疾病的员工，应立即开除。（） 18. 食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎 可以继续在配料岗位工作。（） 19. 食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（） 20. 食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗 手，可不用再次消毒。（F ） 21. 非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵 守和食品加工人员同样的卫生要求。（） 22. 食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类 昆虫等侵入。（） 23. 食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物， 对于易腐败的废弃物应尽快清除。（） 24. 食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。（） 25. 食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合 格品分开放置，做好明显标记。（） 26. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一 定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（） 二、单项选择题（共 24 道，每题 2 分，共计 48 分。） 1. 食品安全标准是（）。 A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准 2. 下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是 （）。 A、以甲醇为原料生产白酒 B、用工业用乙酸勾兑食醋 C、在辣椒酱中添加苏丹红 D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打 3. 下列不能作为食品原料的物质是（）。 A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉 4. 食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。 A、品控人员 B、检验人员 C、技术人员 D、主要负责人 5. 食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所 在地食品安全监督管理部门报告。 A、边生产边整改 B、在三日内停止食品生产活动 C、立即停止食品生产活动 E、保持正常生 6. 食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的