一种红薯凉粉及其制备方法_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 105053779 A (43)申请公布日 2015.11.18 (21)申请号 201510548292.7 (22)申请日 2015.08.28 (71)申请人 安庆市鸿旺食品有限公司 地址 246006 安徽省安庆市宜秀区白泽湖乡 白泽湖工业园 (72)发明人 王义 (74)专利代理机构 北京力量专利代理事务所 (特殊普通合伙) 11504 代理人 宋林清 (51)Int.Cl. A23L 1/09 (2006.01) 权利要求书1页 说明书3页 (54)发明名称 一种红薯凉粉及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种红薯凉粉及其制作方法，所 述红薯凉粉包含以质量百分比计的以下组分 ：红 薯淀粉 60-70％、绿豆淀粉 20-30％、复合磷酸盐 0.1-1.5％、食盐 0.2-2％、胡萝卜 1-5％、黄原胶 0.1-1％。与现有技术相比，本发明提供的红薯凉 粉及其制作方法可以提高产品质量，降低生产成 本，增强保水性，并增强食品安全卫生。 A 9 7 7 3 5 0 5 0 1 N C CN 105053779 A 权 利 要 求 书 1/1页 1.一种红薯凉粉，其特征在于由下述质量百分比的各组份制成：红薯淀粉60-70％、绿 豆淀粉20-30％、复合磷酸盐0.1-1.5％、食盐0.2-2％、胡萝卜1-5％、黄原胶0.1-1％。 2.如权利要求1所述的红薯凉粉，其特征在于由下述质量百分比的各组份制成：红薯 淀粉65-70％、绿豆淀粉25-30％、复合磷酸盐0.5-1.5％、食盐0.5-1.5％、胡萝卜2.5-5％、 黄原胶0.5-1％。 3.如权利要求1-2任一项所述的红薯凉粉，其特征在于由下述质量百分比的各组份制 成：红薯淀粉65％、绿豆淀粉28％、复合磷酸盐1.5％、食盐1.5％、胡萝卜3.5％、黄原胶 0.5％。 4.一种权利要求1-3任一项所述的红薯凉粉的制备方法，包括如下步骤： (1)将1-1.5质量份的上述配方加入2-5质量份的水溶解，搅拌均匀； (2)取2-5质量份的清水放入锅中煮沸； (3)将步骤(1)中的溶液缓慢倒入沸水中，搅拌均匀； (4)慢火加热，并持续搅拌，使其受热均匀，直到成透明淀粉糊，关火； (5)将淀粉糊抹平放凉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏； (6)8-15小时后取出后将凝固好的凉粉切块，根据个人口味添加佐料即可。 5.权利要求4所述的制备方法，包括如下步骤： (1)将1质量份的上述配方加入3质量份的水溶解，搅拌均匀； (2)取3质量份的清水放入锅中煮沸； (3)将步骤(1)中的溶液缓慢倒入沸水中，搅拌均匀； (4)慢火加热，并持续搅拌，使其受热均匀，直到成透明淀粉糊，关火； (5)将淀粉糊抹平放凉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏； (6)12小时后取出后将凝固好的凉粉切块，根据个人口味添加佐料即可。 2 2 CN 105053779 A 说 明 书 1/3页 一种红薯凉粉及其制备方法 技术领域 [0001] 本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种红薯凉粉及其制作方法。 背景技术 [0002] 凉粉是人们经常食用的一种食品，一般都是以淀粉制作，如玉米淀粉