一种酱香肉及其生产方法_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 105166945 A (43)申请公布日 2015.12.23 (21)申请号 201510603150.6 (22)申请日 2015.09.21 (71)申请人 贵州龙膳香坊食品有限公司 地址 550024 贵州省贵阳市乌当区东风镇堡 子路70号 (72)发明人 周萍 徐筱菁 陈长辉 (74)专利代理机构 北京联瑞联丰知识产权代理 事务所(普通合伙) 11411 代理人 曾少丽 (51)Int.Cl. A23L 1/31 (2006.01) A23L 1/314 (2006.01) A23L 1/318 (2006.01) 权利要求书1页 说明书3页 (54)发明名称 一种酱香肉及其生产方法 (57)摘要 本发明公开了一种酱香肉，它由下列重量份 数的原料组成：猪肉 70 ～ 78 份、甜面酱 8 ～ 10 份、白砂糖 2 ～ 3 份、酱油 1 ～ 2 份、白酒 1 ～ 2 份、香辛料1～2份、料酒1～2份、食用盐0.5～ 0.8 份；生产方法包括原料的预处理、配料、腌制、 烘烤、冷却、真空包装。本发明酱香肉营养搭配合 理，兼具保健和食疗的功能；口感好，味道醇厚； 营养成分的流失少，保质期长。 A 5 4 9 6 6 1 5 0 1 N C CN 105166945 A 权 利 要 求 书 1/1页 1.一种酱香肉，其特征在于，它由下列重量份数的原料组成：猪肉70～78份、甜面酱 8～10份、白砂糖2～3份、酱油1～2份、白酒1～2份、香辛料1～2份、料酒1～2份、 食用盐0.5～0.8份。 2.根据权利要求1所述的酱香肉，其特征在于，它的各个原料重量份数为：猪肉78份、 甜面酱10份、白砂糖3份、酱油2份、白酒2份、香辛料2份、料酒2份、食用盐0.8份。 3.一种权利要求1或2所述酱香肉的生产方法，其特征在于，它包括如下步骤： (1)原料的预处理：将五花肉清洗干净后清洗切成条状； (2)配料：按配方称取猪肉、甜面酱、酱油、白砂糖、白酒、香辛料、料酒、食用盐； (3)腌制：将五花肉放入配料酱中腌制； (4)烘烤：将腌制好的肉用麻绳固定好推入电烘炉中进行烘烤，烘烤时间20～24小 时，温度75～80℃； (5)冷却：将烘烤好的酱香肉挂在晾晒间冷却，时间8～10小时； (6)真空包装：用真空机抽成真空，调节真空时间，要求真空度≥0.06MPa。 4.根据权利要求3所述酱香肉的生产方法，其特征在于，所述步骤(1)中的五花肉清洗 干净后清洗切成条状宽度为5cm。 5.根据权利要求3或4所述酱香肉的生产方法，其特征在于，所述步骤(3)中的腌制时 间为48小时。 6.根据权利要求3或4所述酱香肉的生产方法，其特征在于，所述步骤(3)中的冷却时 间为8～10小时。 2 2 CN 105166945 A 说 明 书 1/3页 一种酱香肉及其生产方法 技术领域 [0001] 本发明涉及食品领域，具体地说涉及一种酱香肉及其生产方法。 背景技术 [0002] 猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较 少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。人们对猪肉