礼仪知识之古代宴席礼仪.pdfVIP

。 古代宴席礼仪 每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的宴饮礼仪。 中国宴会的礼 仪，至迟在周代，已形成一套相当完善的制度。 古代宴席礼仪 座次之礼 在古代筵席的各种礼制中，座次礼节最能表现宴饮者的高下尊卑，席置、 坐法、席层等无不受到严格的礼制限定，违者就是非礼。在宴饮座制的严格 规范下，人们根据各自的社会地位、身份及宗族关系等就席，宴饮进程因此 而井然有序。统治者正是运用这种手段来强化社会秩序。具体言之，统治者 对筵席座制相当看重，就是因为它具有建构一个长幼有序、君臣有别、孝亲 尊老、忠君礼臣、层层隶属、等级森严之社会体系的功能。 按古代礼仪， 帝王与臣下相对时， 帝王面南， 臣下面北 ; 宾主之间相对时， 则为宾东向，主西向 ; 长幼之间相对时，长者东向，幼者西向。宾主之间宴席 的四面座位，以东向最尊，次为南向，再次为北向，西向为侍坐。清代学者 凌廷堪在他的礼学名著《礼经释例 》就更为确切地提出 室中以东向为尊“ ”的 说法。 由此可以看出，鸿门宴座次的形式，就属于这种室内礼节活动的形式。 项羽、项伯朝东而坐，最尊 ( 项伯是项羽的叔父，项羽不能让叔父坐在低于自 己的位置上 ); 范增朝南而坐，仅次于项氏叔侄的位置 ; 刘邦朝北而坐，又卑于 范增 ; 张良面朝西的位置，是在场人中最卑的了。 宴设于项羽军中帐内，刘邦为宾，从座位安排上即可看出，项羽目中无 人，自高自大，而力量的悬殊，刘邦的处境已令人忧心。再看项羽集团内部， 谋士范增在项羽心中的地位，尚不及告密的项伯，君臣隔阂，事不可谋已初 露端倪。 待客之礼 如何以酒食招待客人， 《周礼》、《仪礼》和《礼记》中已有明细的条 文。下面让我们举几个例子来说明。首先，安排筵席时，肴镶的摆放位置要 按规定进行带骨肉要放在净肉左边，饭食放在用餐者左方，肉羹则放在右边， 调味品放在面前的位置，葱末之类可放远一点。食器饮器的摆放，仆从端菜 的姿式，重点菜肴的位置，也都有陈文规定仆从摆放酒壶酒搏，要将壶嘴面 精选资料，欢迎下载 。 向贵客端菜上席时，不能面向客人和菜肴大口喘气，如果此时客人正巧有问 话，必须将脸侧向一边，避免呼气和睡沫溅到盘中或客人的脸上。上整尾鱼 肴时，一定要使鱼尾 指向客人，因为鲜鱼肉由尾部易与骨刺剥离上干鱼则正 好相反，要将鱼头对着客人，千鱼由头端更易剥离冬天的鱼腹部肥美，摆放 时鱼腹向右，便于取食夏天则背鳍部较肥， 所以将鱼背朝右。主人的情意， 就是要由这细微之处体现出来， 仆人若是不知事理， 免不了会闹出不愉快来。 待客宴饮， 主人必须作陪伴， 主客必须共餐。如果老幼尊卑共席， 讲 究就更多了。比如同席的尊长未动筷子， 你可一定别抢先， 看到尊长将要 吃饱， 你不论吃饱与否， 都不能再大嚼下去， 等尊长一放下碗筷， 你也 要停止进食， 注意也不能先放下筷子。 进食之礼 当代的中国人，无论男女老少，都自觉不自觉地多多少少继承了古代一 些进食礼仪。现在的一些餐桌礼仪习惯，可以说都植根于中国古老的饮食传 统。在《礼记》这部书中，对进食之礼，有较为详细的陈述。试举几例如下 1、宴饮开始， 饭菜端来时，客人要起立有贵客到来时，其他客人都要 起立以示赫敬。主人让食，要热情取用，不可置之不理。 2、如果来宾地位低于主人，必须双手端起食物面向主人道谢，等主人寒 喧完毕后，客人 方可入席落座。 3、饭菜摆放好以后，主人要先从盘碗中拨出少许撰品，放在桌上，将少 许酒洒在地上，以祭祀发明饮食的先人，表示不忘本。如果吃剩饭或吃晚辈 准备的饮食，则不必行祭