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临沂市技师学院教案 第 页 学 面点 科 技术 授课时间 教 具 教学目标 教学重点  课 题 §1-1 面点制作基础知识（一） 2015 年 9 月 1 日（星 期二 ） 授课时数 无 授课班级 知识目标：了解熟悉面点的基本概念和面点的发展概况，掌握面点四大风味流派。 能力目标：培养学生积极发言表现的习惯。 情感目标：培养学生对于面点学习的热爱。 面点的风味流派  课 1-2 次 2 春烹 审 批 教学难点 面点的发展概况 教 学 后 记 春秋战国：形成时期汉代：早期发展阶段 临沂市技师学院教案 教 学 内 容 【组织教学】 1、 清点学生人数 2、 强调课堂纪律 【新课学习】 §1-1 中式面点基础知识（一） 一、面点的概念 面点是面食与点心的总称。即是用各种粮食（米、麦、豆、杂粮）、肉类、蛋、乳、蔬菜、果品、鱼虾等为原料，并配以多种调料与辅料，将其调制成坯及馅，经成型、熟制而成的具有一定营养价值且色、香、味形俱佳的食品。二、面点的发展概况 3000 年前：开始出现面点，起源 黍角 （粽子） 饼 （发酵技师） 魏晋南北朝：重要发展阶段 （发酵技师普及） 隋唐五代：继续发展 （宴席面点、节日面点）宋元时期：全面发展时期 （武大郎——大长今）明清时期：达到新的高峰 近现代时期：半机械化、半自动化发展三、※我国面点的风味流派 风味 特 色 代表品种 地域 流派 京 式 面 用料丰富，以麦面为 抻面，烧麦，天津的 黄 河 以 点 主，制馅多用水打馅 狗不理包子，艾窝窝 北 川 式 面 口感上注重咸、甜、 赖汤圆、担担面、龙 川、滇、 点 麻辣、酸等味道 抄手、钟水饺 黔一带  第 页 教学方法 活跃气氛 严肃纪律 提问导入： 日常生活中常吃到的 面食种类有哪些？ 讲解法 重点内容 详细讲解 临沂市技师学院教案 教 学 内 容 广 式 面 原料多以米类为主， 虾饺、叉烧包、马拉 珠 江 流 点 馅心多样，使用糖油 糕、娥姐粉果等 域等 蛋较多 苏 氏 面 制作精美，馅心注重 三丁包子、翡翠烧 长 江 中 点 掺冻、汁多肥嫩 麦、汤包、千层油糕、 下 游 一 船点 带 四、面点制作技术的特点及分类 面点制作技术的特点 （1） 用料广泛，选料精细、应时迭除，口味各具特色 （2） 坯皮多样，馅心繁多 面点制作的分类【课堂总结】 【课后作业】 复习思考题一二题  第 页 教学方法 图片展示 特色品种 课堂总结 强调重点 布置作业 加深巩固 临沂市技师学院教案 第 页 学 面点 科 技术 授课时间 教 具 教学目标 教学重点  课 题 §1-1 面点制作基础知识（二） 2015 年 9 月 3 日（星 期四 ） 授课时数 无 授课班级 知识目标：熟悉掌握面点制作设备与工具，了解面点制作设备与工具的养 护 能力目标：培养学生积极动手操作的习惯。 情感目标：培养学生对于面点学习的热爱。 面点制作设备与工具  课 3-4 次 2 春烹 审 批 教学难点 面点制作设备与工具 教 学 后 记 临沂市技师学院教案 教 学 内 容 【组织教学】 1、清点学生人数 2、强调课堂纪律 【复习提问】 回顾：面点的概念、发展概况。 提问：面点的概念 【作业讲评】 【新课导入】 【新课学习】 §1-1 中式面点基础知识（二） 五、※面点制作设备与工具 面点制作设备 面点制作设备主要有炉灶设备、 烘烤设备、机械设备和冷藏设备等。 （1） 炉灶设备 1）蒸煮灶 2）烘烤炉 （2）烘烤设备 1）电烤箱 2）电热恒温电饼铛 （3） 机械设备 1）和面机 2）绞肉机 3）刹菜及 4）馒头机 5）饺子机  第 页 教学方法 活跃气氛 严肃纪律 复习提问 多多表扬 重点内容 实物演示 详细讲解 师生互动引导学生总 结回答 临沂市技师学院教案 教 学 内 容 6）打蛋机 7）压面机 （4） 冷藏设备 面点制作工具 （1）坯皮制作工具 （2）成形工具 （3）成熟工具 （4）常用刀具 （5）其他刀具 面点制作设备与工具的养护 熟悉设备与性能、编号登记，定点存放，搞好设备与工具鱼贯 的清洁、卫生、养护，加强安全操作管理意识。 【课堂总结】 【课后作业】 复习思考题三题  第 页 教学方法 强调安全 意识 课堂总结 强调重点 学 面点 科 技术  临沂市技师学院教案 第 页 课 题 §1-2 面点制作基本术动作操作（一） 课 5-6 次 授课时间 教 具 教学目标 教学重点  2015 年 9 月 15 日（星 期二 ） 授课时数 无 授课班级 知识目标：熟悉掌握面点制作设备与工具，注意面点制作设备与工具的养护。 能力目标：培养学生积极动脑思考的习惯。 情感目标：培养学生对于面点学习的热爱。 和面、揉面  2 春烹 审 批 教学难点 和面、揉面 教 学 后 记