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《烹饪营养与卫生》复习题 一、 判断题：（1 分*15 ，共 15 分）在正确的叙述前括号内打 ，在 错误的叙述括号内打 。 1.( ) 糖类物质是生命的燃料 , 是人体最重要的供热物质 . ( )加碱烹调只会使食物中的 B 族维生素少量损失 . ( )任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所 有营养物质 , 只有由多种食物互相搭配，这样的膳食才可能达到 全面营养。 ( ) 蔬菜一日三餐不能缺少， 一般成年人应吃到 500 克以上的新鲜蔬菜。 ( ) 为了合理营养， 三类生热营养素各占总能量的比例应是 碳水化合物约 65％，蛋白质约 15%，脂肪约 20%。 ( ) 钙是人体内最多的无机盐， 它是构成骨骼和牙齿的主要成分。 ( )鱼类脂肪含饱和脂肪酸甘油酯较多。 ( )蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生 吃。 ( )植物油的营养价值大多数高于动物脂肪。 ( ) 膳食中纤维素不能被人体消化、吸收和利用，所以膳食纤维对维护人体健康毫无益处。 ( ) 色、香、味浓厚的食品比清淡食品更有利于保证人体健康。 15 12．( ) 为了减少维生素的破坏损失， 不少蔬果可以彻底洗净， 消毒后生吃，但不要生吃水生植物。 ( )维生素 E 具有维持正常视觉的功能。 14( ). 如果膳食中营养比例失调， 不但不能满足生理需要， 还会对人体健康造成不良影响。