结晶操作的过程原理及在食品和发酵产物提纯和精制中的应用.pptVIP

结晶操作的过程原理及在食品和 发酵产物提纯和精制中的应用 汇报人：聂荣祖 导师：李春美 汇报内容 1. 结晶的定义和特点 2. 结晶的原理和过程 3. 晶体的分析方法 4. 结晶在发酵工业中的应用 结晶的定义和特点 晶体： 即原子、离子或分子按一定的空间次序排列而形成的 固体，也叫结晶体。 晶形： 晶体的宏观外部形状。晶形受结晶条件或所处物理环 境的影响较大。同一种物质可产生不同的晶形。 同一种物质的不同晶形之间的生物利用度有显著差异，不同 晶形，由于溶解度和溶出速率不同，从而影响其生物利用度。 例如，无味氯霉素共有 A 、 B 、 C 三种晶形及无定形。其中 A 与 C 为非活性形。我国在 1975 年以前生产的无无氯霉素均为 无效的 A 形。 结晶的定义和特点 结晶的定义和特点 优点： 1. 可从杂质含量相当多的溶液或多组元的熔融混合物中，分 离出高纯或超纯的晶体，结晶产品无论包装、运输、储存或 使用都比较方便。 2. 对于许多难分离的混合物系，如同分异构体混合物、共沸 物系、热敏性物质等，使用其他分离方法难以奏效，可以尝 试使用结晶法。 3. 结晶作为一个常用的分离过程，与其他方法（萃取、吸附、 吸收）相比，能量消耗低得多。结晶热一般只有蒸发潜热的 1/3~1/10 ，而且可在较低温度下进行，对设备材质要求低， 操作相对安全。 缺点： 结晶条件不易控制，受控变量多。 结晶的原