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法国白玉蜗牛大餐
发布时间:2014-05-20
朋友问法国蜗牛大餐吃的是什么蜗牛？其实，法国蜗牛大餐中的蜗牛并不是唯一一种，而是多种。而且, 在欧洲海螺也叫海蜗牛(Sea snail)，因此，在蜗牛餐厅也有海螺可以吃到。
但最常吃到的是大蜗牛科Helicidae大蜗牛属的物种，最常见的又是下面两种，在欧洲有大规模的养殖。
法国大蜗牛Helix pomatia(Linnaeus, 1758)
感谢洛阳圣农白玉蜗牛提供支持：/category/shipu/
散斑大蜗牛 Helix aspersa Muller,1774
这两种蜗牛烹调好后的样子看下面两张图
在香港和上海的餐厅最常吃到的蜗牛是下面这样的
上图这个实际上是褐云玛瑙螺，原产非洲，如今在中国有大量野生的和养殖的，肉很多，也非常便宜，和田螺一个价。
不管吃的是海螺、田螺，还是蜗牛，我们吃的都是它们的足。这足的肌肉很结实，脂肪很少，因此吃起来肉显得很结实, 所以烹制蜗牛要很用多黄油、奶油之类的才能滑口。但我们中国人一般不习惯在菜里加这些东西，于是会有别的佐料加进去。最常见的办法是加辣椒，如下面这一盘，店家也叫它法式蜗牛，其实就是炒田螺啦。
最后说一个吃中式蜗牛大餐和吃西式蜗牛大餐的重要区别: 西式蜗牛大餐用叉子把肉挑出来，专门的餐厅有那种两根齿的叉子，就是用来干这个的。中式的田螺大餐用牙签把肉挑出来.....
吃蜗牛是有工具的, 有工具了, 吃相就好看了
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