饲料卫生学细菌污染.pptVIP

第二章 饲料生物性污染及控制  1.目的要求了解污染饲料的常见生物、危 害及防除技术。 2.基本知识点细菌污染与饲料变质,霉菌 污染与饲料霉变,微生物污染的控制,饲 料虫害 3.教学重点、难点重点讲述重要细菌、霉 菌、害虫的种类、习性、危害和防除措施 难点在于对有害生物的确认、有毒物质的 检验和经济可靠的防除办法。  第一节细菌污染与饲料变质 细菌污染饲料的环境条件 细菌具有普遍存在的特点饲料中不可 能不存在细菌,目前的技术也不可能根除饲 料中的细菌。控制细菌对饲料的污染,首先 必须了解细菌污染饲料的环境条件。与细 菌生命活动有关的环境条件包括温度、水 分、氢离子浓度、渗透压及辐射等。  (一)温度 根据繁殖所需要的温度可分为嗜冷菌、嗜温菌和 嗜热菌三类 嗜冷菌:生长在0℃或0℃以下环境中,海水及冰水 中常见,是导致鱼类腐败的主要微生物。 范围:-10℃~30℃ 最适:10℃~20℃ 嗜温菌:生长在15~45℃环境中(最适温度为 37℃),大多数腐败菌和致病菌属于此类。 范围:10℃~45℃ 最适:25℃~40℃  嗜热菌:生长在45~75℃环境中,是导致罐 头食品腐败的主要因素 范围:25℃~80℃ 最适:50℃~55℃ 微生物的最适生长温度是指微生物能生 长繁殖良好的最适应的温度。即在这种温 度下微生物生长速度最快增代时间最短。 增代时间是指新细胞成长至繁殖出下 代细胞所需的时间。  常用几个参数: 热力致死时间(TDT)在特定条件和特定温度下 杀死一定数量微生物所需要的时间mn) 伤寒沙门氏菌在60℃时的TDT为5min,大肠杆 菌为5~30min,梭状芽孢杆菌芽孢在100c下的TDT 为5~800min 菌量愈多,抗热力愈高,数量越多,加热杀死微 生物所需的时间也越长。如在100°℃时,肉毒梭菌 的芽孢菌数为7.2×1010,TDT是240min;芽孢菌数 为3.2×107时,TDT是110mn;芽孢菌数为3.3×102 时,TDT是40min  常用几个参数: 2.D值利用一定温度进行加热,活菌数减少一个对 数周期(即90/100的活菌被杀死)时所需的时间 mIn 3.Z值在加热致死时间曲线中,时间降低一个对数 周期(即缩短90/100的加热时间)所需要升高的 温度(℃)。 4.F值在一定的基质中,其温度为121.1c,加热杀 死一定数量微生物所需的时间(min)。  )水分 细菌在生命活动中,水是不可缺少的物 质,而且需要大量的水分,才能维持细菌 系列正常代谢的进行。 干燥温度越高,细菌越容易死亡;高速 干燥时,细菌不容易死亡;经真空干燥后并 在真空环境中贮存的细菌可长期保存其生 活力。保存饲料,必须干燥到一定程度。  (三)渗透压 细菌的细胞结构具有一层半透膜,它能 调节细胞内外的渗透压平衡。各种细菌都 有一个最适宜的渗透压。一些必须在含有 2%以上盐浓度才能良好生长的微生物称为 嗜盐微生物或嗜高渗微生物。多数细菌在 2%以下盐浓度中才能良好生长  (四)氢离子浓度(pH) 不同细菌耐受酸碱的能力不同,即各种 细菌都有其适宜生长的pH值。如肉毒梭菌 A型和B型生长的最低pH值为47,E型则为 50。金黄色葡萄球菌最低生长pH值为48 在缺氧条件下则为50。大多数微生物不能 在低pH值条件下存活。