特种油营养王顺喜.pptVIP

营养知识之特种油营养 2 王顺喜 -2012 年 7 月 2 特种油 目 录 Section 1 橄榄油 Section 2 亚麻籽油与苏子油 橄榄油 1 橄榄油 olive oil 橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“植物 油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效 ，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟 或成熟的 油橄榄 鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是 世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。。 3 特种油 4 特种油 橄榄油 2 橄榄油分类 按《 GB 23347-2009 》橄榄油、油橄榄果渣油国家标准，橄榄 油主要分为： 初榨橄榄油 特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil 初榨橄榄油 中级初榨橄榄油 mediun-grade Virgin Olive Oil 初榨橄榄油 初榨油橄榄灯油 Lampante Virgin Olive Oil 精炼橄榄油 精炼橄榄油 refined Olive Oil 果渣油 橄榄果渣油 Olive-Pomace Oil 5 特种油 6 特种油 橄榄油 3 市面常见橄榄油 A 产地油 (Regional Oil ）： 指选用的橄榄果出自一个国家某一个特定的种植区。在产品标签 上一般都会注明其使用的橄榄果品种和具体种植地。获得欧盟原 产地指定保护（ PDO ）。这类油风味口感独特，果香浓郁，因此 价格比较昂贵。通常产地油都在橄榄油专卖店中销售。 B 工业油 (Bulk Oil ）： 在超市中销售的绝大多数都是这些工业油。意大利和西班牙是生 产这类工业油的最大来源。他们从世界各主要产区低价收购大桶 原油，然后进行勾兑混装。这类橄榄油在标签上没有种植地，只 标明灌瓶的产地。由于是照统一的配方进行勾兑，因此工业油一 般口感比较划一，但因其价格低廉，深受一般消费者欢迎。 7 特种油 橄榄油 3 市面常见橄榄油 C 庄园油 (Estate Oil ）： 专指其橄榄果来源于自家种植园。手工采摘，现场榨油，马上灌 瓶，因此庄园油是橄榄油中的极品，品质超群。这类油基本上都 是由种植园自行直销，虽价格极其昂贵，但仍然受到橄榄油爱好 者的追捧。 8 特种油 橄榄油 4 橄榄油鉴别 查标识 在国内市场销售的橄榄油须有中国检验检疫 CIQ 标识，在网络上 销售的橄榄油需具备海关卫生证书、海运提单、原产地证明、国 外检验报告等无修改、无遮挡、无马赛克图片供消费者查看和监 督。 观颜色 好的油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿。色泽深的橄榄油酸值高、品 质较差。颜色太浅是精炼过的油，其中色素及其它营养成份被破 坏。油体混浊，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化变 质。 9 特种油 橄榄油 4 橄榄油鉴别 闻香味 好油有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分 32 种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。 如有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味 。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。 尝滋味 好的油口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显 的感觉，辣味感觉比较滞后。差的油有异味，或者干脆什么味道 都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。 10 特种油 橄榄油 4 橄榄油的作用 促进血液循环，防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心 脏病等。 改善消化系统功能，减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能 ，长期食用可以有效缓解便秘。 、保护皮肤，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮 肤能抗击紫外线防止皮肤癌。 提高内分泌系统功能，是目前预防和控制糖尿病的非常好的食用 油。 对骨骼系统有益处，防癌作用，防辐射作用，抗衰老。 制作婴儿食品，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和 哺乳期是很好的滋补品。 11 特种油 橄榄油 4 橄榄油的作用 预防心脑血管疾病，最新的研究证明。中年男性服用橄榄油后， 平均胆固醇下降了 13% ，其中具有危险的“坏” 胆固醇竟下降了 21% 。 美容价值 ★ 滋养肌肤，增加皮肤的光泽和弹性，去除细小皱纹。 ★ 在干燥的季节，用橄榄油可防止皮肤皲裂及因皮脂分泌过少引起 的瘙痒。 ★ 婴儿皮肤娇嫩，在腋下、屁股等处涂上橄榄油，可以防止宝宝的 皮肤被汗或尿淹。 ★ 日常护发，用适量橄榄油涂抹在头发上，轻轻按摩，使头发充分 吸收养分，然后用毛巾包裹，待一个小时后再用中性洗发液洗头， 你就能拥有一头亮丽柔顺的秀发了。如果能坚持每周一次，则效果 更好。 12 特种油 苏子油 1 苏子油的来源 苏子油选用优质紫苏籽，以传统的物理压榨方法精制而成，充分 保留紫苏籽的营养精华，油色淡黄，油质澄清，气味清香。 紫苏又称赤苏