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2020XX
托盘[三摆台[五上菜
录
匚涵水[四餐巾折花【六分菜
第一章托盘
托盘
Food and Beverages
!标准:根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面
最好使用胶垫,以防滑动。一般装盘是重物、高物在里
档;轻物、低物在外档,先上桌的物品在上、在前,后
上桌的物品在下、在后。
注意事项:物件与物件之间的距离为05cm-1cm,重心
靠近身体,有商标的物件需将商标方向朝外。
标准:托盘的方式,按其重呈差别。分为轻托和重托。
轻托又叫胸前托,左手臂弯成90℃角,掌心向上,五指
分开;手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触,平托于
胸前。重(又叫上托),左手扶住托盘的边,存手
伸开五指,用全掌托住盘底,右手协助将托盘起至胸前
向上转动手腕,将托盘称托于肩上。
托盘
Food and Beverages
接姿
注意事项:1、轻托不贴腹,手
腕要灵活,切忌身体僵直,走时
步履轻快;重托盘底不搁肩,前
不近嘴,后不靠发,右手自然摆
动式扶住托盘前内角
2、托盘不越过宾客头顶,随时
注意数量、重量、重心的变化
手指作出相应的移动。
第二章斟倒酒水
斟倒酒水
Food and Beverages
标准:服务员应站于宾客的右后侧,当宾客入座后,用托盘显示酒种,以供选择,应
从主宾开始,到主人,接看第二主宾的顺序顶时针方向依次进行,若两位服务员同时
服务,则位从主宾开始,另一位从副宾开始,按顺时针方向进行。
准备工作
准
标准
擦干净瓶身
1、白酒:八分
检查酒水质量
红葡萄酒斟1/2白莆莓酒斟2/3
了解各种酒水的最佳奉客温度。
威士忌酒斟1/6
A、冰镇(降温)B、温酒(升温
香槟酒分两次斟:1/3-2/3
4、准备酒杯
啤酒八分
第三章摆台
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