餐饮菜单种类及的设计.pptVIP

知识回顾 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  餐饮消费者的动机 餐饮消费者的需求 餐饮消费者的类型 餐饮产品的种类 餐厅选址的原则和步骤 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  餐厅选址的原则 市场原则 与目标客源所属地区相吻合。 投资回报原则 地价、租金、基础设施、劳动力成本、原材料供 应等税费问题 方便性原则 靠近顾客所在地、方便顾客前来消费 稳定性原则 当地经济稳定;社会秩序安定;所选场地“安 全 可见度原则 从任何角度都能看到餐馆的规模和外观为佳。 malagon●y ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  A:餐厅选址的步骤 确定第一经营区 找出直接竞争对手和间接竞争对手 估计第一经营区的顾客数量及类型 开展问卷调查 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  情景二:菜单设计与餐厅布局 一项目1:菜单设计 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  国内外菜肴知识 菜单的设计制作(2 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  然知识与技能要求 m了解中西方餐饮文化的发展 NvA熟悉国内外主要菜系和代表菜品 w熟悉菜单的种类及其特点 理解菜单设计的原则和方法 A能设计标准、实用、美观的菜单 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  模块一:国内外菜肴知识 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  知识点一:中餐文化 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  然一、中餐文化的发展历程 从古至今,餐饮业都被举为“百业之首”,从 “民以食为天”可见一斑。 原始、商周、秦汉、唐宋、明清、晚清、当代 汉代:餐饮业大发展时期。体现在:旅游活动增 加,少数民族饮食和中原饮食的交流融合。 唐宋ε餐饮