食品生物化学 维生素概述 维生素第1节维生素概述（5维生素的生物学意义).pptxVIP

??维生素;PART.05;维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。因为各种维生素的生理功能不同，在此作简单介绍。;促进皮肤和粘膜的发育及再生能力，并有保护作用；调节碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢，促进健康，促进生长，促进骨胳发育和提高繁殖能力，合成视紫质。;通过焦磷酸硫胺酯调节碳水化合物代谢，维持神经组织和心脏的正常功能，维持肠道的正常蠕动，维持消化道内脂肪的吸收以及酶的活性。;为黄色辅酶（ FAD ）的组成部分，对氢和电子的转移起重要作用，即起辅酶作用，和其他 B 族维生素一样，在蛋白、脂肪和核酸代谢中起重要作用。;烟酸可影响造血过程，促进铁吸收和血细胞的生成；维持皮肤的正常功能和消化腺的分泌；提高中枢神经的兴奋性和心血管系统、网状内皮系统与内分泌功能。此外还可以提高畜禽的生产性能。;参加体内能量的制造，并可以控制脂肪的新陈代谢。是大脑和神经必需的营养物质。有助于体内抗压力荷尔蒙（类固醇）的分泌。可以保持皮肤和头发的健康。;帮助细胞形成，维持正常发育和中枢神经系统的发育；对于维持肾上腺的正常机能非常重要；是脂肪和糖类转变成能量时不可缺少的物质。;主要以磷酸吡多醛（PLP）形式参与近百种酶反应。多数与氨基酸代谢有关：包括转氨基、脱羧、侧链裂解、脱水及转硫化作用。这些生化功能涉及多方面。;作为活化CO2和脱羧作用的辅酶，在哺乳动物中与亮氨酸合成蛋氨酸。构成视沉细胞内感光物质，可维持上皮组织结构的完整和健全，增强机体免疫反应和抵抗力，维持正常生长发育。　;作为甲基转移酶的辅因子，参与蛋氨酸、胸腺嘧啶等的合成，促进蛋白质的生物合成，缺乏时影响婴幼儿的生长发育。保护叶酸在细胞内的转移和贮存。;体内的强还原剂，参加羟化反应，对胶原合成有关的结缔组织、软骨和牙龈起重要作用，对甾类激素合成有关；参与电子传递；参与将铁嵌入铁蛋白；并作为电子供体参与叶酸氢化为四氢叶酸的反应。;提高机体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全。通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收。维持血液中柠檬酸盐的正常水平，防止氨基酸通过肾脏损失。;调节碳水化合物和肌酸的代谢，节约糖元；促进性腺发育，提高生殖机能；通过脑下垂体前叶调节激素代谢；以抗氧化作用防止细胞中敏感的脂肪酸和其他敏感物（如维生素A、类胡萝卜素、碳水化合物代谢的中间产物）受到氧化破坏；保护肝脏功能。;维生素K为肝脏合成原酶的必需物质，并参与凝血因子的合成，维持动物的血液凝固生理过程。维生素K也是骨骼素合成过程中不可缺少的因子。具有利尿、增强肝脏解毒功能，参与膜的结构，降低血压的功能。;参与遗传物质和蛋白质的代谢；影响动物繁殖性能；影响动物胰腺的分泌；促进动物的生长；提高机体免疫力。;是甲基的供体，是卵磷脂的构成部分，整体的胆碱分子防止脂肪肝、肾出血和禽类弱腿症，刺激迷走神经释放乙酰胆碱。;本节课到此结束，谢谢大家